Une recette gourmande et légère qui réconcilie avec les légumes oubliés
Oubliez la pomme de terre et laissez-vous séduire par le topinambour, ce légume-racine au charme désuet et au goût délicat. Nous vous proposons de le sublimer dans un velouté d'une onctuosité incomparable, allégé par une touche de fromage frais, qui allie gourmandise et légèreté pour réchauffer les soirées d'hiver sans alourdir la silhouette.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
180 kcalCalories
6 gProteines
8 gLipides
22 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 800 g topinambours
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 750 ml bouillon de légumes
- 100 g fromage frais allégé (type St Môret ou Philadelphia light)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel fin
- poivre noir du moulin
- ciboulette fraîche ou persil plat pour la décoration
👨🍳 Preparation
- Lavez les topinambours soigneusement sous l'eau froide en les brossant pour retirer toute la terre. Épluchez-les avec un économe ou un couteau d'office bien aiguisé. Coupez-les en cubes d'environ 2 centimètres de côté et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau froide citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon finement et hachez ou pressez la gousse d'ail.
- Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus en remuant pour ne pas qu'il brûle.
- Égouttez les cubes de topinambours et ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et l'ail. Remuez bien pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Versez le bouillon de légumes en vous assurant que les légumes soient juste recouverts de liquide. Salez légèrement et poivrez. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres.
- Retirez la casserole du feu. Plongez un mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez longuement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans aucun morceau. Incorporez le fromage frais allégé et donnez un dernier coup de mixeur pour bien l'intégrer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
💡 Astuces
- Pour un velouté encore plus soyeux et raffiné, passez-le au chinois fin après l'avoir mixé pour éliminer les dernières petites fibres.
- Plongez immédiatement les topinambours pelés dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent à l'oxydation.
- Vérifiez la cuisson des topinambours en piquant un cube avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance.
- Le fromage frais apporte le crémeux et une note acidulée qui équilibre la douceur du topinambour.
- Ce velouté s'accompagne à merveille d'un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis.
❓ FAQ
Peut-on utiliser un blender classique à la place du mixeur plongeant ?
Oui, vous pouvez transférer la soupe par petites quantités dans le bol d'un blender classique, mais attention aux éclaboussures de liquide chaud.
Pourquoi plonger les topinambours dans l'eau citronnée ?
Pour éviter qu'ils ne s'oxydent et noircissent au contact de l'air.
Qu'est-ce que faire suer un légume ?
C'est le faire cuire doucement dans un corps gras sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son eau de végétation. Cette étape développe la douceur du légume et forme la base aromatique du plat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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