Le tiramisu salé est parfait pour vous rafraîchir en cas de fortes chaleurs : voici les deux ingrédients décisifs

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : cliquez dessus pour lancer le décompte.

1. Préparez les tomates. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Salez légèrement, poivrez et laissez-les dégorger dans une passoire ⏱ 10 min. Cette étape est essentielle : l’eau qui s’écoule concentre les arômes et évite de détremper les biscuits. Choisissez des tomates très mûres, à chair dense et sucrée, pour un maximum de fraîcheur en bouche.
2. Fouettez la crème au mascarpone. Dans un saladier bien froid, mélangez le mascarpone avec la crème liquide froide. Fouettez jusqu’à obtenir une texture aérienne, légère et ferme, comparable à une chantilly souple. Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réservez au frais.
3. Préparez la stracciatella. Égouttez la stracciatella dans une passoire fine. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, une pointe de piment d’Espelette pour relever l’ensemble. Réservez.
4. Montez les verrines, première couche. Disposez une couche de biscuits TUC légèrement brisés au fond de chaque verrine. Nappez d’une demi-cuillère à café de pesto au basilic. Ajoutez ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone fouettée.
5. Ajoutez les tomates et les tomates séchées. Répartissez la moitié des tomates cerises dégorgées sur la crème, puis quelques lamelles de tomates séchées pour renforcer le goût umami. La superposition des deux types de tomates crée l’équilibre acide-gras qui caractérise ce tiramisu salé.
6. Deuxième couche et stracciatella. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits, une touche de pesto, puis couvrez de stracciatella égouttée. Terminez avec le reste des tomates cerises et quelques feuilles de basilic frais ciselées.
7. Réfrigérez avant de servir. Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins ⏱ 1 h. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre, aux biscuits de s’imprégner légèrement sans se déliter, et à la crème de se raffermir. Vos tiramisus salés se servent directement à la sortie du frigo, bien froids.

✨ Mon tiramisu salé, trois envies, trois variations

Version au saumon fumé et fromage frais. Remplacez la stracciatella par du fromage frais type Philadelphia fouetté avec un zeste de citron et une pincée d’aneth. Intercalez des lamelles de saumon fumé entre les couches, et ajoutez quelques rondelles d’avocat citronnées pour apporter du fondant. Une version ultra-fraîche et légèrement iodée, parfaite pour un dîner d’été élégant.

Version végétarienne au pesto et légumes rôtis (à température ambiante). Utilisez des légumes de saison préparés à la poêle sans matière grasse et refroidis : courgettes en fines rondelles, poivrons grillés, tomates confites. Assemblez les verrines avec du mascarpone au pesto, une pincée de piment d’Espelette et des zestes de citron râpés sur le dessus. Savoureux et coloré.

Version apéritif en petites bouchées. Montez le tiramisu salé directement dans des verrines à apéritif de 5 cl pour un service en format cocktail. Réduisez les proportions et remplacez les TUC par des blinis miniatures. Chaque convive picore à sa guise : c’est l’idéal pour un apéritif dînatoire sans contrainte.

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