Des spaghetti enrobés d’une sauce onctueuse, des lardons dorés à souhait et le caractère affirmé d’un fromage bleu : voilà une assiette qui fait l’unanimité à table. Ce plat généreux et réconfortant se prépare en moins de trente minutes, ce qui en fait une solution idéale pour un dîner en semaine sans sacrifier le plaisir. Le fromage bleu, avec sa saveur puissante et légèrement piquante, se fond dans la crème pour donner une sauce d’une douceur surprenante. Pas d’inquiétude si vous n’avez jamais tenté l’association : elle est redoutablement efficace et vous allez vite l’adopter.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Saler l’eau de cuisson : cela signifie ajouter environ 10 grammes de sel par litre d’eau, ce qui donne du goût aux pâtes de l’intérieur. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Al dente : en italien, cela signifie « à la dent », c’est-à-dire que la pâte est cuite mais offre encore une légère résistance quand on la croque. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson : elle vous servira plus tard pour ajuster la sauce. Égouttez ensuite les pâtes et réservez-les.
2. Faire revenir les lardons
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle large à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Les lardons vont naturellement libérer leur gras. Versez-les dans la poêle et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Faire revenir : c’est cuire un aliment à feu moyen ou vif dans un peu de matière grasse pour lui donner de la couleur et du goût. Retirez l’excédent de gras avec une cuillère mais gardez un peu de jus de cuisson pour parfumer la sauce.
3. Préparer la sauce crémeuse au fromage bleu
Baissez le feu sous la poêle à feu doux. Versez la crème liquide entière sur les lardons et mélangez doucement. Ajoutez le fromage bleu émietté en petits morceaux. Émietter : casser le fromage en petits fragments avec les doigts ou une fourchette. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez l’ail en poudre, la pincée de noix de muscade et poivrez généreusement. Ne salez pas : les lardons et le fromage bleu apportent déjà beaucoup de sel naturellement.
4. Incorporer les pâtes à la sauce
Versez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l’aide d’une pince à pâtes ou de deux grandes cuillères pour bien enrober chaque spaghetti de sauce crémeuse. Enrober : recouvrir uniformément un aliment d’une préparation, ici la sauce, pour que chaque bouchée soit savoureuse. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Cette astuce est le secret des grands chefs pour une sauce qui accroche parfaitement aux pâtes.
5. Finaliser et dresser
Saupoudrez le parmesan râpé sur les pâtes et mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires ou quelques noix concassées pour apporter du croquant. Dresser : c’est le terme de cuisine qui désigne le fait de disposer les aliments dans l’assiette de façon soignée avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus onctueuse, sortez le fromage bleu du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Un fromage à température ambiante fond beaucoup plus facilement et de façon plus homogène dans la crème. Évitez aussi de faire bouillir la crème après avoir ajouté le fromage : une chaleur trop forte ferait grainer grainer : se dit d’une sauce qui se sépare et forme des petits grains disgracieux au lieu de rester lisse la sauce. Feu doux, patience et résultat parfait.
Accords mets et vins
Ce plat riche et crémeux appelle un vin blanc avec du caractère et une belle acidité pour équilibrer la puissance du fromage bleu. Un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, offrent une fraîcheur minérale qui tranche élégamment avec la générosité de la sauce. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir de Bourgogne, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs du plat. Pour une version sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fait parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les pâtes crémeuses aux lardons et au fromage bleu s’inscrivent dans la grande tradition de la cuisine italienne revisitée à la française. En Italie, on retrouve des recettes similaires avec le gorgonzola, un fromage bleu lombard lombard : qui vient de Lombardie, région du nord de l’Italie au goût doux et crémeux. En France, le roquefort, fabriqué dans l’Aveyron à partir de lait de brebis, apporte une saveur plus intense et légèrement salée. Les deux fonctionnent très bien dans cette recette : le choix dépend simplement de votre appétence pour les saveurs prononcées. Le mariage pâtes-fromage bleu-lardons est un grand classique de la cuisine bistrot qui gagne à être connu.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ce plat ?
Servez les spaghetti dans des assiettes creuses préchauffées quelques minutes dans le four à 60°C : une assiette chaude garde le plat à bonne température plus longtemps. Formez un joli nid de pâtes au centre de l’assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et d’une grande cuillère. Former un nid : enrouler les pâtes sur elles-mêmes pour créer une présentation en spirale élégante. Ajoutez quelques lardons supplémentaires sur le dessus, quelques copeaux de parmesan et éventuellement quelques cerneaux de noix pour le croquant et la couleur. Un tour de moulin à poivre au moment de servir apporte la touche finale. Posez les assiettes sur des sous-assiettes pour un rendu soigné, même à la maison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
