25 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Ajouter le concentré de tomate dans la cocotte et remuer bien pour l’incorporer au jus de cuisson.
Étape 3
Verser le vin blanc sec, laisser réduire quelques minutes pour enlever l’alcool puis ajouter le fond de veau et le bouillon de volaille.
Étape 4
Incorporer les feuilles de laurier, saler et poivrer selon votre goût, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 5
Vérifier la cuisson du veau, il doit être tendre et bien parfumé. Ajuster l’assaisonnement si besoin avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en toute fin de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un chablis ou un vin rouge léger tel qu’un pinot noir pour compléter les saveurs du veau.
L’info en plus
le sauté de veau Marengo trouve ses origines en Italie et aurait été créé pour célébrer une victoire militaire de Napoléon. Son goût riche et sa simplicité en font un favori des tables familiales.
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