Amateurs de saveurs délicates et de touche d’élégance dans vos plats, la sauce crémeuse à l’échalote et à l’estragon est un incontournable. Cette recette, simple et rapide à réaliser, apportera une note raffinée à vos viandes blanches et poissons. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je vous guiderai pas à pas pour réussir ce condiment plein de caractère.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des échalotes : Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Ciseler : tailler en petits dés.
Étape 2
Faire suer les échalotes : Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Laissez suer quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides mais non colorées. Suer : faire évaporer l’eau de végétation d’un aliment pour concentrer les saveurs sans le colorer.
Étape 3
Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire jusqu’à quasi évaporation. Réduire : laisser cuire un liquide pour en diminuer la quantité et concentrer les arômes.
Étape 4
Ajout du fond : Incorporez le fond de veau ou de volaille et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement pendant environ dix minutes.
Étape 5
Incorporation de la crème : Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et continuez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Nappante : suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère.
Étape 6
Finitions : Hors du feu, incorporez l’estragon frais haché puis assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange au chinois avant d’ajouter l’estragon pour retirer tous les morceaux.
Accords mets vins
Pour accompagner cette sauce onctueuse, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay qui saura complimenter la finesse de l’estragon sans masquer sa saveur.
L’info en plus
L’estragon, véritable star de cette sauce, est une herbe aromatique au parfum légèrement anisé qui se marie parfaitement avec des plats délicats tels que ceux accompagnés par notre sauce crémeuse. Il est souvent utilisé dans la cuisine française notamment pour préparer des sauces comme la béarnaise.
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