30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez l’épaule de sanglier. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés.
Étape 2
Ajoutez le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier, et les grains de poivre. Mélangez bien pour imprégner la viande des arômes.
Étape 3
Versez le vin blanc sec sur le tout, puis ajoutez le cube de bouillon. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Étape 4
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en tournant la viande de temps en temps.
Étape 5
Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Elle doit être très tendre.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Hors du feu, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez-la en fin de cuisson et incorporez un peu de crème fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec bien minéral comme un Chablis ou un Mâcon accompagne merveilleusement ce plat de sanglier en sublimant ses arômes. Evitez les vins trop boisés pour ne pas écraser la subtilité de la viande.
L’info en plus
Le sanglier est un met très prisé dans les pays européens, notamment en France et en Italie, où il fait partie des traditions culinaires ancestrales. Sa viande, ferme et goûteuse, est souvent cuisinée pour les repas de fête.
- Le vinaigre blanc dans la pâte à gâteau : l’astuce qui les rend ultra-légers - 6 novembre 2025
- Ce geste simple permet de rendre les blancs en neige plus fermes - 6 novembre 2025
- L’astuce du glaçon dans la poêle pour des œufs au plat parfaits - 6 novembre 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
