Ne vous laissez pas impressionner par leur forme triangulaire si parfaite, leur pliage est un véritable jeu d’enfant une fois que l’on a le coup de main. Je suis là pour vous guider pas à pas. Cette recette est la solution idéale pour un apéritif dînatoire improvisé, car elle se prépare avec des ingrédients que nous avons presque tous dans nos placards. Préparez-vous à croustiller de plaisir !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce, le cœur du samoussa
Dans un saladier, commencez par émietter le thon que vous aurez préalablement bien égoutté. L’astuce pour une farce qui ne détrempe pas la feuille de brick est d’avoir des ingrédients les plus secs possible. Ajoutez ensuite le fromage frais, le double concentré de tomates, l’oignon et l’ail en semoule, ainsi que les herbes de Provence. Salez, poivrez à votre convenance et mélangez énergiquement avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement : c’est le secret des grands chefs !
2. Le pliage, l’étape technique mais amusante
Découpez vos feuilles de brick en deux. Repliez le bord arrondi de chaque demi-feuille pour obtenir une longue bande rectangulaire. Déposez une cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités de la bande. Maintenant, place au pliage : repliez le coin contenant la farce pour former un premier triangle. Continuez de plier ce triangle sur lui-même sur toute la longueur de la bande, comme si vous pliez un drapeau. À la fin, rentrez le petit bout de feuille restant à l’intérieur du samoussa pour le souder, c’est-à-dire le fermer hermétiquement. Si cela ne tient pas, utilisez un peu d’huile d’olive appliquée au pinceau comme colle.
3. La cuisson, pour un maximum de croustillant
Deux options s’offrent à vous. Pour une version plus légère, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 15 minutes. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Pour les plus gourmands, faites chauffer un bain d’huile de friture dans une poêle. Plongez les samoussas quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir pour retirer l’excédent de gras.
Mon astuce de chef
Pour des samoussas encore plus savoureux, n’hésitez pas à personnaliser la farce ! Quelques câpres hachées, des morceaux d’olives noires ou même une pointe de piment d’Espelette peuvent transformer votre recette. Vous pouvez également préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Cela vous fera gagner un temps précieux si vous recevez des invités à l’improviste.
Accords mets vins
Ces samoussas au thon se marient à merveille avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un vin de Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes contrasteront joliment avec le fondant de la farce. Un rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon pour votre apéritif.
L’info en plus
Le samoussa, connu sous divers noms à travers le monde (samosa, sambousek…), est un petit beignet triangulaire originaire d’Asie centrale et du Moyen-Orient. Il a voyagé le long des routes commerciales pour devenir une spécialité incontournable en Inde, au Pakistan et dans de nombreux pays d’Afrique. Si la version traditionnelle est souvent végétarienne (pommes de terre, petits pois) ou à la viande hachée, sa forme iconique se prête à une infinité de farces créatives, comme notre version marine et fraîche d’aujourd’hui.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ces samoussas ?
Servez vos samoussas bien chauds pour profiter de leur croustillant incomparable. Disposez-les sur un grand plat de service en bois d’olivier ou une ardoise pour un effet rustique et chic. Accompagnez-les de petits ramequins individuels contenant une sauce pour les tremper : une sauce au yaourt et à la menthe, une sauce tomate légèrement pimentée ou même un simple filet de jus de citron. Cela ajoute une touche de fraîcheur et de gourmandise. N’oubliez pas de disposer quelques feuilles de menthe fraîche ou de coriandre sur le plat pour la couleur et le parfum.
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