Un poisson noble et délicat, cuit entier pour préserver toute sa saveur
Le Saint-Pierre est l'un des poissons les plus appréciés pour sa chair ferme et blanche. Cuit entier au four, il exprime pleinement son goût délicat, légèrement iodé, protégé par ses arêtes et sa peau pendant la cuisson.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
180 kcalCalories
35 gProteines
4 gLipides
2 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 1 Saint-Pierre entier de 1 à 1,5 kg, vidé et écaillé
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron bio, coupé en rondelles
- 1 bulbe de fenouil, émincé finement
- brins d'aneth frais
- 3 gousses d'ail en chemise (non pelées)
- 10 cl vin blanc sec
- sel fin
- poivre du moulin
- 1 pincée piment d'Espelette
👨🍳 Preparation
- Sortez le Saint-Pierre du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Un poisson trop froid à cœur risque de cuire de façon inégale. Préchauffez votre four à 190–200 °C en chaleur tournante.
- Versez un filet d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Répartissez le fenouil émincé, les rondelles de citron et les gousses d'ail en chemise. Versez le vin blanc sec sur les légumes.
- Avec un couteau aiguisé, pratiquez 3 à 4 entailles obliques de chaque côté du poisson, en incisant la peau jusqu'à l'arête centrale. Glissez quelques brins d'aneth dans les entailles. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et piment d'Espelette, puis badigeonnez le poisson d'huile d'olive des deux côtés.
- Posez le Saint-Pierre sur le lit d'aromates et enfournez à mi-hauteur. Arrosez le poisson de son jus de cuisson toutes les 8 à 10 minutes pour maintenir la peau dorée et la chair moelleuse.
- Vérifiez la cuisson à la fourchette au niveau de la partie la plus épaisse du poisson : la chair doit se détacher en larges flocons nacrés sans résistance. Si elle paraît translucide, remettez 3 à 4 minutes au four.
- Sortez le plat du four et couvrez le poisson d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer.
- Servez directement dans le plat en levant les filets à table.
💡 Astuces
- Privilégiez un poissonnier plutôt qu'un rayon grande surface pour garantir la traçabilité et la fraîcheur
- Choisissez un poisson aux yeux bombés et brillants, peau humide et ferme, odeur fraîche d'iode sans ammoniaque
- Ne surcuisez pas : c'est l'erreur la plus fréquente. Visez 58–60 °C à cœur mesuré près de l'arête dorsale
- Arrosez régulièrement le poisson en cuisson pour maintenir une peau dorée et une chair moelleuse
- Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson : cela transformerait le rôtissage en étuvage et empêcherait la peau de dorer
- Pour une cuisson basse température plus experte, réduisez à 160 °C et prolongez à 30–35 minutes pour un résultat encore plus nacré
- Les pommes de terre grenaille rôties à l'huile d'olive peuvent se glisser autour du poisson dès le début de la cuisson
❓ FAQ
Comment vérifier si le Saint-Pierre est bien cuit ?
Vérifiez à la fourchette au niveau de la partie la plus épaisse : la chair doit se détacher en larges flocons nacrés sans résistance. Ou utilisez un thermomètre sonde pour viser 58–60 °C à cœur près de l'arête dorsale.
Pourquoi laisser reposer le poisson après la cuisson ?
Les fibres musculaires se détendent, les jus se redistribuent dans la chair et la texture gagne en fondant. Un repos de 3 à 5 minutes minutes couverts d'aluminium finira la cuisson sans dessécher la chair.
Peut-on utiliser un Saint-Pierre surgelé ?
Le contenu ne mentionne pas cette option. Il est recommandé d'acheter auprès d'un poissonnier pour garantir la fraîcheur.
Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?
Pommes de terre grenaille rôties, courgettes en rondelles, tomates cerises, oignons nouveaux. Pour une touche anisée, doublez la dose de fenouil.
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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