30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur pour qu’il atteigne la température ambiante.
Étape 2
Assaisonnez le foie gras avec le sel et le poivre, puis arrosez-le de cognac.
Étape 3
Enveloppez-le fermement dans le film alimentaire, formant un rouleau compact.
Étape 4
Avec l’aide d’un thermomètre de cuisine, plongez le rouleau dans une casserole d’eau à 70°C et laissez-le cuire pendant 20 minutes.
Étape 5
Après la cuisson, retirez le rouleau de l’eau et laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, laissez le foie gras revenir à température ambiante quelques minutes avant de le servir.
Avec quoi le déguster ?
Ce plat s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, qui viendra sublimer les saveurs du foie gras.
L’info en plus
Originaire de la France, le foie gras est souvent associé aux repas de fête et incarne la tradition gastronomique française par excellence.
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