si tu cherches une recette savoureuse qui sort de l’ordinaire, ces rognons de veau à la sauce madère sont faits pour toi ! ton palais ne résistera pas à l’association de la saveur douceâtre de la sauce madère et de la texture fondante des rognons.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par bien rincer les rognons de veau et découpe-les en morceaux de taille uniforme.
Étape 2
Émince les échalotes finement. Émincer signifie couper en fines lamelles.
Étape 3
Fais chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Une fois chaude, ajoute les échalotes émincées et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoute les morceaux de rognons dans la poêle, fais-les saisir légèrement à feu vif pour leur donner une belle couleur dorée.
Étape 5
Incorpore le bouillon de volaille et laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Ajoute enfin la sauce madère, remue doucement et laisse épaissir à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 7
Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, laisse reposer les rognons dans la sauce madère pendant une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.Accords mets et vins
Un vin rouge de type bordeaux se mariera à merveille avec la richesse de la sauce madère.
L’info en plus
Le madère est un vin portugais fortifié qui apporte une saveur unique et complexe aux plats. Utilisé principalement en sauce, il est idéal pour accompagner les viandes et les plats en sauce.
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