Recette facile et savoureuse
Le risotto, ce grand classique de la cuisine italienne, s'invite dans nos assiettes sous une forme plus légère et équilibrée. Jambon cru, petits pois et riz arborio forment ici un trio savoureux qui réconcilie plaisir gourmand et alimentation saine.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
350 kcalCalories
14 gProteines
10 gLipides
48 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 320 g riz arborio
- 200 g petits pois surgelés
- 100 g jambon cru en tranches fines
- 1 l bouillon de légumes dégraissé en cube
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 40 g parmesan râpé allégé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 cl vin blanc sec
- sel
- poivre noir moulu
👨🍳 Preparation
- Portez un litre d'eau à frémissement dans une casserole et dissolvez-y votre cube de bouillon de légumes. Maintenez ce bouillon chaud à feu très doux tout au long de la cuisson du risotto.
- Pelez et émincez finement votre oignon. Dans votre sauteuse, versez les deux cuillères d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Ajoutez ensuite l'ail en poudre et mélangez bien.
- Versez le riz arborio dans la sauteuse sans le rincer au préalable. Mélangez-le avec l'oignon à feu moyen. Le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords tout en restant blanc au centre.
- Versez le vin blanc sec sur le riz nacré et remuez sans cesse jusqu'à absorption complète du liquide.
- Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant à chaque fois que le liquide soit presque totalement absorbé avant d'en rajouter. Remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz.
- À mi-cuisson, soit après environ 10 minutes, incorporez les petits pois surgelés directement dans le risotto. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le parmesan râpé allégé et mélangez vigoureusement pendant une minute. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Déposez les tranches de jambon cru sur le risotto chaud au moment du service. Vous pouvez les déchirer grossièrement à la main pour un rendu plus naturel.
💡 Astuces
- Le bouillon doit toujours rester chaud : ajouter un bouillon froid stopperait la cuisson du riz
- Ne rincez pas le riz arborio avant cuisson pour préserver l'amidon
- Ne cuisez pas le jambon cru : ajoutez-le seulement au moment du service pour préserver sa texture
- Si votre risotto vous semble trop épais, ajoutez une toute petite louche de bouillon chaud et mélangez vivement
- Un bon risotto doit couler légèrement dans l'assiette comme une vague (all'onda en italien)
- Pour alléger davantage la recette, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle
❓ FAQ
Pourquoi ne pas rincer le riz arborio ?
Rincer le riz enlèverait l'amidon naturellement présent, qui est essentiel pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto
Que signifie nacrer le riz ?
Cela consiste à enrober le riz de matière grasse pour que chaque grain soit bien imperméabilisé, permettant une cuisson homogène et crémeuse
Pourquoi le bouillon doit-il rester chaud ?
Un bouillon froid stopperait la cuisson du riz et rendrait le risotto collant et pâteux
Qu'est-ce que al dente ?
C'est une expression italienne signifiant « sous la dent » : le riz doit être cuit mais conserver une très légère résistance au cœur
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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