Une version revisitée, saine et gourmande, du grand classique italien
Oubliez le traditionnel riz arborio et laissez-vous surprendre par une version revisitée, à la fois saine et gourmande, du grand classique italien. Le quinoa, avec sa texture unique et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, se prête merveilleusement à la cuisson lente et crémeuse du risotto.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
380 kcalCalories
14 gProteines
16 gLipides
42 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 250 g quinoa
- 3 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 L bouillon de légumes
- 10 cl vin blanc sec
- 150 g fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g noisettes concassées
- sel fin
- poivre noir du moulin
👨🍳 Preparation
- Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez les carottes et taillez-les en tout petits dés réguliers (brunoise) pour une cuisson rapide et homogène.
- Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Baissez ensuite le feu au minimum pour le maintenir bien chaud tout au long de la recette.
- Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant quelques minutes sans coloration.
- Rincez bien le quinoa à l'eau froide puis égouttez-le. Versez-le dans la sauteuse et remuez pendant une minute avec une cuillère en bois. Les grains doivent devenir légèrement translucides : c'est l'étape du nacrage.
- Versez le vin blanc d'un seul coup et laissez-le s'évaporer. Grattez bien le fond de la sauteuse pour décoller tous les sucs de cuisson et laissez le vin être presque entièrement absorbé.
- Ajoutez les dés de carottes, puis versez une première louche de bouillon chaud. Remuez délicatement et constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez ainsi, louche par louche, en attendant bien que la précédente soit absorbée avant d'en rajouter une autre.
- Une fois le quinoa cuit et tendre, coupez le feu. Ajoutez le fromage de chèvre préalablement émietté. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez énergiquement pour lier le tout.
- Laissez reposer une minute à couvert avant de servir.
💡 Astuces
- Pour un plat encore plus gourmand, faites torréfier les noisettes concassées quelques instants dans une poêle à sec, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur, puis parsemez-les sur le risotto juste au moment de servir.
- Un bouillon froid stopperait la cuisson du quinoa à chaque ajout, donc maintenez-le toujours bien chaud.
- Le mouvement lent et régulier de l'ajout progressif du bouillon libère l'amidon et crée le liant naturel du plat.
- Un risotto se déguste bien chaud pour apprécier toute son onctuosité. Dressez-le dans des assiettes creuses qui garderont la chaleur.
- Pour un dressage comme au restaurant, tapotez fermement le dessous de l'assiette avec la paume de votre main : le risotto va s'étaler uniformément en un cercle parfait. Parsemez de noisettes torréfiées et d'un filet d'huile d'olive.
❓ FAQ
Quel vin pour accompagner ce risotto de quinoa ?
La fraîcheur et la minéralité d'un vin blanc sec seront les alliées parfaites de ce plat. Un vin de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, est recommandé. Leurs notes d'agrumes et leur vivacité viendront équilibrer le crémeux du chèvre et la sucrosité de la carotte.
Le quinoa est-il une céréale ?
Non, le quinoa n'est pas une céréale, contrairement à la croyance populaire, mais une pseudo-céréale de la famille des chénopodiacées, comme la blette ou l'épinard. Originaire des hauts plateaux des Andes, il était la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Naturellement sans gluten et riche en protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, en fibres et en minéraux, il est un trésor nutritionnel.
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Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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