Oubliez le traditionnel riz arborio et laissez-vous surprendre par une version revisitée, à la fois saine et gourmande, du grand classique italien. Le quinoa, avec sa texture unique et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, se prête merveilleusement à la cuisson lente et crémeuse du risotto. Associé à la douceur de la carotte et au caractère du fromage de chèvre, ce plat est une véritable invitation à renouveler votre cuisine du quotidien. Une recette simple qui allie équilibre et plaisir, parfaite pour un dîner léger ou un déjeuner qui sort de l’ordinaire.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par préparer tous vos légumes. Pelez et émincez finement l’oignon. Ensuite, occupez-vous des carottes : après les avoir pelées, taillez-les en tout petits dés réguliers. Cette découpe, que l’on appelle une brunoise, permettra une cuisson rapide et homogène.
2. Mise en place du bouillon
Versez votre bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Baissez ensuite le feu au minimum pour le maintenir bien chaud tout au long de la recette. C’est un des secrets pour obtenir un risotto bien crémeux car un bouillon froid stopperait la cuisson du quinoa à chaque ajout.
3. Le nacrage du quinoa
Dans votre sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir ses sucs) pendant quelques minutes. Rincez bien votre quinoa à l’eau froide puis égouttez-le. Versez-le dans la sauteuse et remuez pendant une minute avec une cuillère en bois. Les grains doivent devenir légèrement translucides : c’est l’étape du nacrage, elle permet au quinoa de mieux absorber le bouillon par la suite.
4. Le déglaçage
Versez le vin blanc d’un seul coup. L’alcool va s’évaporer rapidement en créant un petit nuage de vapeur, c’est ce qu’on appelle déglacer. Grattez bien le fond de la sauteuse pour décoller tous les sucs de cuisson et laissez le vin être presque entièrement absorbé.
5. La cuisson progressive
Ajoutez les dés de carottes, puis versez une première louche de bouillon chaud. Remuez délicatement et constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le quinoa. Continuez ainsi, louche par louche, en attendant bien que la précédente soit absorbée avant d’en rajouter une autre. Cette opération dure environ 20 minutes. Soyez patient, c’est ce mouvement lent et régulier qui libère l’amidon et crée le liant naturel du plat.
6. La touche finale, la ‘mantecatura’
Une fois le quinoa cuit, il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Coupez le feu, ajoutez le fromage de chèvre préalablement émietté. Salez, poivrez généreusement et mélangez énergiquement pour lier le tout. Le fromage va fondre et apporter une onctuosité incomparable. Laissez reposer une minute à couvert avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus gourmand et une texture surprenante, faites torréfier les noisettes concassées quelques instants dans une poêle à sec, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Parsemez-les sur le risotto juste au moment de servir. La torréfaction intensifie incroyablement les arômes de la noisette.
Quel vin pour accompagner ce risotto de quinoa ?
La fraîcheur et la minéralité d’un vin blanc sec seront les alliées parfaites de ce plat. Je vous conseille un vin de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur vivacité viendront équilibrer le crémeux du chèvre et la sucrosité de la carotte sans jamais prendre le dessus.
L’info en plus
Le quinoa n’est pas une céréale, contrairement à la croyance populaire, mais une pseudo-céréale de la famille des chénopodiacées, comme la blette ou l’épinard. Originaire des hauts plateaux des Andes, il était la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes qui le surnommaient ‘la mère de tous les grains’. Naturellement sans gluten et riche en protéines complètes (contenant tous les acides aminés essentiels), en fibres et en minéraux, il est un trésor nutritionnel. L’adapter en risotto est une façon moderne et délicieuse de l’intégrer à notre alimentation.
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Astuces de présentation
Un risotto se déguste bien chaud pour apprécier toute son onctuosité. Dressez-le dans des assiettes creuses qui garderont la chaleur. Pour un dressage comme au restaurant, déposez une généreuse portion de risotto au centre de l’assiette. Tapotez ensuite fermement le dessous de l’assiette avec la paume de votre main : le risotto va s’étaler uniformément en un cercle parfait. Parsemez de noisettes torréfiées, de quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur et terminez par un élégant filet d’huile d’olive de qualité.
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