Le risotto, ce plat emblématique de la gastronomie italienne, intimide souvent les cuisiniers amateurs. On le dit capricieux, exigeant une attention de tous les instants. Oubliez ces préjugés ! Avec quelques astuces et une bonne méthode, réaliser un risotto onctueux et savoureux est à la portée de tous. Nous vous guidons aujourd’hui pas à pas pour concocter un risotto crémeux au fromage de brebis, une recette réconfortante qui transformera un simple repas en une véritable expérience culinaire. Préparez votre cuillère en bois, l’Italie s’invite dans votre cuisine.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation du bouillon. Portez un litre d’eau à ébullition dans une casserole, puis plongez-y le cube de bouillon de légumes. Baissez le feu et maintenez le bouillon au chaud, juste frémissant, tout au long de la recette. C’est le secret pour une cuisson homogène du riz.
2.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon déshydraté et l’ail en poudre, puis faites-les revenir une minute sans les laisser colorer.
3.
Versez le riz en pluie dans la sauteuse et mélangez bien avec une cuillère en bois pendant deux minutes. Chaque grain doit devenir légèrement translucide. Cette étape s’appelle nacrer le riz, elle permet aux grains de mieux absorber le bouillon sans se briser.
4.
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc. Remuez constamment jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz. C’est le déglaçage, qui apporte une touche d’acidité et de complexité au plat.
5.
Baissez le feu à moyen-doux. À l’aide d’une louche, ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Mélangez doucement mais régulièrement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, soit environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre à l’extérieur mais encore légèrement ferme à cœur, c’est la cuisson al dente.
6.
Une fois le riz cuit, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le fromage de brebis préalablement râpé et le ghee. Mélangez énergiquement pendant une minute pour lier le tout et obtenir une consistance crémeuse et veloutée. Cette étape cruciale est la mantecatura. Salez, poivrez généreusement, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un risotto réussi réside dans le mouvement. Ne cessez jamais de remuer délicatement votre riz pendant la cuisson. Ce geste permet de libérer l’amidon contenu dans les grains, ce qui crée naturellement le crémeux si caractéristique du plat, sans même avoir besoin d’ajouter de la crème.
Accords mets vins
Pour sublimer la richesse du fromage de brebis, optez pour un vin blanc sec et minéral. Un vin de Savoie comme une Apremont ou un vin de Loire comme un Sancerre apporteront de la fraîcheur et équilibreront le plat. Si vous préférez le rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot noir d’Alsace sera un excellent compagnon.
L’info en plus
Le risotto est un pilier de la cuisine du nord de l’Italie, notamment de la Lombardie et du Piémont. Sa méthode de cuisson par absorption progressive du bouillon est ce qui le distingue des autres plats à base de riz. La touche finale, la mantecatura, qui consiste à lier le risotto hors du feu avec une matière grasse (beurre ou huile) et du parmesan (ici remplacé par du brebis), est un geste technique qui donne au plat toute son onctuosité et son âme.
Comment présenter ce risotto ?
Le risotto est un plat qui se déguste chaud, dès la fin de sa préparation. Servez-le immédiatement dans des assiettes creuses qui garderont bien la chaleur. Pour une jolie présentation, tapez légèrement le dessous de l’assiette pour que le risotto s’étale uniformément. Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre, quelques copeaux de fromage de brebis et pourquoi pas quelques brins de ciboulette séchée ou de persil plat pour la couleur. Servez avec une cuillère à soupe pour une dégustation aisée.
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