Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Le risotto aux asperges vertes et parmesan est une variante printanière qui met en avant la fraîcheur des légumes. Facile à réaliser, il est parfait pour un déjeuner entre amis ou un dîner familial.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les asperges : couper les extrémités dures et détailler les tiges en tronçons d’environ 3 cm. Garder les pointes entières pour la décoration.
Étape 2
Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les tronçons d’asperges. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Réserver.
Étape 3
Éplucher et hacher finement l’oignon. Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 4
Ajouter le riz dans la poêle et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Étape 5
Verser le vin blanc et laisser évaporer tout en remuant.
Étape 6
Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment jusqu’à absorption. Répéter l’opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Étape 7
Incorporer les asperges cuites, le beurre et le parmesan râpé. Mélanger délicatement pour bien enrober le riz.
Étape 8
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir immédiatement, garni des pointes d’asperges réservées.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes de citron en fin de cuisson. Cela apportera une touche d’acidité qui révèlera les saveurs des asperges.
Accords mets-vins
Un vin blanc italien comme un Soave ou un Pinot Grigio se mariera parfaitement avec ce risotto aux asperges et parmesan.
L’info en plus
Le risotto est originaire du nord de l’Italie, en particulier de la région de Lombardie. Sa préparation nécessite une attention constante et un ajout progressif de liquide pour obtenir sa texture crémeuse caractéristique.
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