Le ris de veau aux morilles est un plat délicat et sophistiqué, parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou pour vous faire plaisir avec une touche de gourmet dans votre quotidien. Ce plat associe la tendreté du ris de veau à la saveur unique et terreuse des morilles, créant une harmonie de goûts exceptionnelle. Suivez pas à pas cette recette et savourez chaque instant passé en cuisine.
30 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles. Placez-les dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.
Étape 2
Blanchissez les ris de veau. Pour cela, portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les ris de veau pendant environ 5 minutes, puis égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Étape 3
Une fois refroidis, parez les ris de veau, c’est-à-dire, retirez les membranes et l’excès de graisse. Assurez-vous qu’ils soient bien nets.
Étape 4
Dans une poêle, faites fondre 40 grammes de beurre. Roulez les ris de veau dans la farine, puis faites-les dorer à feu moyen de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Étape 5
Dans une autre poêle, faites revenir les morilles avec le reste du beurre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 6
Ajoutez le bouillon de volaille aux morilles et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Étape 7
Incorporez les ris de veau dans la poêle avec les morilles et la crème, assaisonnez avec le sel et le poivre, et laissez cuire doucement pendant 20 minutes, en veillant à enrober les ris de veau de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des morilles, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la sauce tout en laissant le mélange mijoter. Cela apportera une belle profondeur à votre plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Meursault, accompagnera parfaitement votre ris de veau aux morilles, mettant en valeur les saveurs riches et délicates du plat.
L’info en plus
Originaire de France, le ris de veau aux morilles est une recette classique de la gastronomie hexagonale. Les morilles, champignons caractéristiques des sous-bois, apportent un goût unique et subtil qui fait la réputation de ce mets traditionnel.
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