Recette savoureuse et allégée, revisitée avec du fromage blanc
Oubliez l'image des rillettes traditionnelles, souvent riches et grasses. Nous vous proposons de revisiter ce classique de l'apéritif avec une recette de rillettes de bœuf légères à l'ail. Grâce à une cuisson lente et au remplacement de la matière grasse par du fromage blanc, vous obtenez une texture onctueuse et un goût authentique.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
28 gProteines
12 gLipides
8 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 600 g paleron ou gîte de bœuf
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 10 cl vin blanc sec
- 1 bouillon de bœuf en cube
- 50 cl eau
- 1 bouquet garni déshydraté
- 150 g fromage blanc à 0% de matière grasse
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe persil plat
- sel fin
- poivre noir moulu
👨🍳 Preparation
- Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Coupez votre pièce de bœuf en gros cubes d'environ 3 à 4 centimètres de côté. Dans une cocotte, faites chauffer un très léger filet d'huile à feu moyen-vif et faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Une fois la viande bien colorée, retirez-la et réservez.
- Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer : grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer et le vin réduire de moitié.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon, puis versez l'eau jusqu'à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Salez et poivrez modérément. Portez le liquide à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement.
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu. À l'aide d'une écumoire, sortez délicatement les morceaux de viande de la cocotte et placez-les dans un grand saladier. Laissez-les tiédir quelques minutes. Filtrez le jus de cuisson pour en retirer les aromates. Lorsque la viande est encore chaude mais que vous pouvez la manipuler sans vous brûler, effilochez-la avec deux fourchettes ou un robot pâtissier muni de l'accessoire feuille à vitesse lente pendant 30 secondes.
- Dans le saladier contenant la viande effilochée, incorporez le fromage blanc, la moutarde et le persil préalablement ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober toute la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe du bouillon de cuisson filtré pour les rendre plus moelleuses.
- Tassez fermement les rillettes dans un bocal en verre ou une terrine. Filmez au contact en plaçant un film alimentaire directement sur la surface des rillettes. Placez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, mais l'idéal est de les laisser reposer une nuit entière.
💡 Astuces
- Pour des rillettes encore plus parfumées, filtrez le jus de cuisson après avoir retiré la viande et faites-le réduire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez une ou deux cuillères à soupe de ce jus concentré à vos rillettes.
- La cuisson lente est essentielle : la viande doit être si tendre qu'elle se défait toute seule à la fourchette.
- Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que les saveurs se mélangent harmonieusement et que la texture se raffermisse.
- Présentez vos rillettes dans un joli plat à terrine en céramique ou dans plusieurs petits récipients pour un apéritif convivial.
❓ FAQ
Quelle viande utiliser si je n'ai pas de paleron ?
Vous pouvez utiliser du gîte de bœuf ou toute autre pièce de viande peu tendre qui bénéficiera d'une cuisson lente.
Combien de temps se conservent les rillettes ?
Bien conservées au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact, les rillettes se gardent environ 3 à 4 jours.
Puis-je réduire le temps de cuisson ?
Non, les 3 heures de cuisson lente sont essentielles pour obtenir une viande tendre qui s'effile facilement et pour développer les saveurs.
Quel vin servir avec ces rillettes ?
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Saumur-Champigny, ou pour un Sauvignon de Touraine blanc vif et minéral.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
Les derniers articles par Clarisse J. (tout voir)
- Le tiramisu salé est parfait pour vous rafraîchir en cas de fortes chaleurs : voici les deux ingrédients décisifs - 5 juillet 2026
- Ce que les grands-mères savaient pour assaisonner une salade de riz d’été et la rendre vraiment irrésistible - 3 juillet 2026
- Recettes de cuisine : boulettes de poisson à la marocaine et basboussa, cap sur la Méditerranée - 1 juillet 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
