Réussir sa panna cotta fraise-amande : les conseils de Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du mélange : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.

Étape 2

Cuisson de la base : Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le sucre et l’extrait d’amande amère. Portez le tout à ébullition puis retirez du feu immédiatement.

Étape 3

Incorporation de la gélatine : Essorez (pressez pour retirer l’excès d’eau) les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les à la crème chaude. Remuez bien jusqu’à complète dissolution.

Étape 4

Mélange avec le lait : Incorporez ensuite progressivement le lait d’amande au mélange chaud, en remuant continuellement.

Étape 5

Répartition dans les moules : Versez délicatement le mélange dans les moules ou verrines préalablement préparés. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 6

Préparation des fraises : Lavez et équeutez (retirez la partie verte) les fraises. Coupez-les en petits morceaux et mixez-en la moitié pour obtenir un coulis. Vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût si nécessaire.

Étape 7

Finitions et dressage : Une fois que vos panna cottas sont bien prises, démoulez-les sur des assiettes en passant brièvement les moules sous l’eau chaude. Nappez chaque panna cotta du coulis et disposez harmonieusement les morceaux de fraises restants.

Mon astuce de chef

Pour ajouter du croquant à votre dessert, torréfiez légèrement quelques amandes effilées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée, puis parsemez-les sur vos panna cottas juste avant de servir.

Accompagnement idéal

Pour accompagner cette douceur italienne, optez pour un Moscato d’Asti bien frais. Ce vin pétillant léger aux notes fruitées sublimera le mariage fraise-amande de votre dessert.