Recette traditionnelle du Kouign-Amann breton

Le kouign-amann est un délice breton qui embaume la cuisine de son parfum chaleureux de beurre et de sucre caramélisé. Originellement préparé par les boulangers de Douarnenez, ce gâteau célèbre l’art du feuilletage et le plaisir simple des ingrédients de base. Aujourd’hui, je vous invite à plonger les mains dans la pâte pour réaliser cette douceur avec amour et patience. N’oubliez pas, chaque tour de pâte est une lettre d’amour envoyée à vos papilles !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.

Étape 2

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre avec la levure dissoute pour obtenir une pâte homogène. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple.

Étape 3

Étaler la pâte en rectangle. Déposer le beurre froid coupé en petits morceaux au centre. Replier la pâte en enveloppe.

Étape 4

Étaler à nouveau la pâte en rectangle et saupoudrer généreusement de sucre. Replier en trois et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 5

Répéter l’opération de pliage et de sucrage deux fois encore, en laissant la pâte reposer 20 minutes entre chaque tour.

Étape 6

Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pâte dans le moule à gâteau et enfourner pendant 40 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage encore plus croustillant, assurez-vous que le beurre est bien froid au moment de l’incorporer à la pâte.

Que boire avec un kouign-amann ?

Une bolée de cidre brut breton se mariera parfaitement avec le kouign-amann grâce à ses notes rafraîchissantes.

L’info en plus

Originaire de Douarnenez, Bretagne, le kouign-amann signifie littéralement ‘gâteau au beurre’. Ce dessert est célèbre pour sa richesse en beurre et son feuilletage savoureux.

Imprimer

• À propos
• Articles récents

Aurélien T.

Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

Les derniers articles par Aurélien T. (tout voir)

• Ficelle ch’ti au Maroilles : recette savoureuse - 28 avril 2026
• Chou à la crème légère : recette gourmande et facile à réaliser - 28 avril 2026
• Gaufres légères à la fleur d’oranger : recette savoureuse et facile - 25 avril 2026