Recette traditionnelle de tête de veau : secrets et astuces

Recette traditionnelle de tête de veau : secrets et astuces

Découvrez la recette traditionnelle de la tête de veau, un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets est généralement réservé aux grandes occasions mais peut s’inviter chez vous pour un repas convivial. Suivez pas à pas notre méthode et apprenez tous les secrets pour réussir cette recette délicieuse.

30 minutes

150 minutes

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Placez la tête de veau dans une grande cocotte puis ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Étape 2

Versez le vin blanc et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.

Étape 3

Retirez délicatement la tête de veau puis laissez-la tiédir afin de la découper.

Étape 4

Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive dans un bol pour réaliser la sauce vinaigrette.

Étape 5

Passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

Étape 6

Servir avec la sauce et parsemer d’un peu de gélatine pour un aspect brillant.

Lucien T.

Mon astuce de chef

Pour un meilleur goût, laissez reposer la tête de veau au moins une nuit au réfrigérateur avant de la couper et la servir.

Accords mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un chablis pour sublimer les saveurs délicates de cette recette.

L’info en plus

La tête de veau est une spécialité qui a su traverser les âges et qui est souvent associée aux réceptions officielles en France. C’est un plat qui offre une texture unique grâce à sa cuisson lente.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Tête de veau artisanale en conserve 350g
    Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Ingrédients : Tête de veau 55%, fond de veau (eau, arômes, maltodextrine, dextrose, huile de tournesol oléique, sirop de glucose et PROTEINE DE LAIT, LAIT ECREME en poudre, sel, plantes aromatiques, viande de veau, CELERI rave). Viande: Origine France Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Energie : 449,3 Kj / 107 Kcal, Protéines : 16,5 g - Lipides :4,5 g (dont acides, gras saturés : 1,6 g - Glucides 0,04 g ( Conditionnement : 250g Nombre de parts : 2
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  • Tête de veau, produit traditionnel italien sous vide, Salumi Pasini, 1,2 Kg
    ✔️【Produit typique italien】- Tête de veau, typique de la cuisine populaire du Nord de l'Italie ✔️【Comment la servir】- Excellent pour les viandes bouillies, les salades de viande ou les viandes rôties ou braisées ✔️【Conseils de conservation】- Le produit peut être congelé. Si vous avez l’intention de le congeler, nous vous recommandons de le faire immédiatement après l’arrivée du produit à la maison et non après l’avoir conservé au réfrigérateur pendant des jours proches de la date de péremption. ✔️【Pas d'allergènes】- Sans gluten, lactose, protéines de lait et OGM. ✔️【Livraison】- Le produit est livré dans une boîte réfrigérée avec de la glace sèche pour maintenir la température correcte
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.
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Comment servir

Servez la tête de veau tranchée sur un plat de présentation ovale et ajoutez la sauce à côté pour que chacun puisse se servir à son goût. Utilisez des assiettes en faïence blanche pour une présentation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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Lucien T.
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