Elégante, gourmande et pleine de caractère, la terrine de lièvre maison est un classique qui ravira les amateurs de gibier. suivez cette recette pour préparer une entrée savoureuse à partager en famille ou entre amis.
35 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement la viande de lièvre et le foie de volaille. Utilisez un hachoir à viande pour un résultat homogène.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange quatre épices, le sel et le poivre.
Étape 3
Ajoutez le vin rouge corsé pour mouiller la préparation et mélangez bien.
Étape 4
Versez le mélange dans une terrine en grès, tassez bien pour éviter les bulles d’air.
Étape 5
Couvrez la terrine et enfournez pendant 90 minutes au bain-marie, en veillant à vérifier régulièrement le niveau d’eau.
Étape 6
À la sortie du four, laissez refroidir puis saupoudrez délicatement avec la gelée de madère en poudre pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour une terrine plus parfumée, laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur avant de la servir. Les saveurs seront ainsi mieux infusées.
Accords mets vins
Servez votre terrine avec un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un Madiran, pour sublimer les saveurs du lièvre.
L’info en plus
Traditionnellement servie dans la campagne française, cette terrine était préparée après la chasse pour profiter de la viande de lièvre de façon savoureuse et préservée.
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