Laissez-vous séduire par la fraîcheur et la légèreté d’une terrine de légumes haute en couleurs et en saveurs. Parfaite pour une entrée ou un accompagnement, cette recette simple est l’occasion de déguster des légumes autrement. Suivez le guide pour un résultat aussi gourmand qu’épatant !
30 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les légumes : Pelez les carottes, lavez les courgettes et le brocoli. Découpez les carottes et les courgettes en rondelles, et détachez les fleurettes du brocoli.
Étape 2
Cuisez à la vapeur : Placez les légumes dans une casserole munie d’un panier vapeur avec un fond d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Un test avec la pointe d’un couteau (insérer doucement le couteau dans un morceau de légume pour vérifier sa tendresse) vous permettra de juger de leur cuisson.
Étape 3
Mélangez œufs et crème : Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez une gousse d’ail pressée (passer l’ail dans une presse-ail pour obtenir une purée), salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
Étape 4
Chemisez votre moule : Beurrez généreusement votre moule à cake puis parsemez-le de fromage râpé sur toutes ses parois (appliquez une fine couche alimentaire servant à éviter que la préparation n’accroche au moule). Cela apportera du croustillant à votre terrine.
Étape 5
Assemblez la terrine : Disposez alternativement des couches de légumes et versez le mélange œufs-crème entre chaque couche jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 6
Cuisez au bain-marie : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (le bain-marie permet une cuisson plus douce et uniforme). Enfournez pour environ 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement votre terrine, laissez-la tiédir quelques instants puis passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords avant de renverser le moule.
Vin blanc sec
Avec cette terrine végétale, optez pour un vin blanc sec et léger tel qu’un Chardonnay ou pourquoi pas un Sauvignon Blanc qui soulignera agréablement la fraîcheur des légumes.
L’info en plus
Petit clin d’œil historique : saviez-vous que la terrine tire son nom du récipient en terre cuite utilisé autrefois pour sa cuisson ? Aujourd’hui, elle se décline en mille versions, toujours aussi conviviales et savoureuses.
