Recette savoureuse : osso buco de veau et gremolata

l’osso buco de veau est un plat italien traditionnel qui réchauffera votre cœur et votre maison. avec sa gremolata parfumée, ce plat réussit à combiner la tendresse de la viande avec la fraîcheur des agrumes. parfait pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par enrober les jarrets de veau de farine. cela permettra de dorer la viande tout en épaississant la sauce.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, chauffe l’huile d’olive et dore les jarrets sur tous les côtés. une fois dorés, retire-les et réserve.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajoute le beurre, puis incorpore la pâte de tomate et l’ail. fais légèrement revenir.

Étape 4

Verse le vin blanc pour déglacer la cocotte (détacher les sucs de cuisson au fond de la cocotte grâce à un liquide) et laisse cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.

Étape 5

Ajoute les jarrets, le bouillon, les lauriers, le romarin et le thym. Assaisonne avec du sel et du poivre

Étape 6

Réduis le feu, couvre et laisse mijoter pendant environ 2 heures jusqu’à ce que le veau soit tendre.

Étape 7

Pour la gremolata, mélange le zeste de citron et d’orange avec le persil séché. cela ajoutera une touche fraîche et aromatique au plat.

Étape 8

Avant de servir, parsème les jarrets de veau avec la gremolata.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, prépare ce plat la veille. les saveurs n’en seront que plus harmonieuses le lendemain.

Quel vin choisir ?

Pour accompagner votre osso buco de veau, un vin blanc sec comme un chardonnay se mariera parfaitement avec les notes d’agrumes et la richesse du plat.

L’info en plus

Originaire de la région de Lombardie en Italie, l’osso buco signifie littéralement « os avec trou », en référence au jarret de veau qui libère sa moelle en cuisant.

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Aurélien T.

Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

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