Recette savoureuse de pâté de chevreuil

Name: Recette savoureuse de pâté de chevreuil
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 grammes chevreuil (viande hachée); 200 grammes foie de volaille; 1 cuillère à soupe épices à gibier; 100 grammes gelée de groseille; 150 cl vin rouge; 100 cl crème épaisse; 2 cuillères à soupe farine; 2 pièces oeufs

Laisser un commentaire - 16 mai 2025 - Par Lucien T. - 2 minutes de lecture

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Le pâté de chevreuil est un met raffiné et délicat, idéal pour impressionner vos convives autour d’une table bien dressée. Sa préparation requiert quelques ingrédients spécifiques qui rehausseront le goût unique de la viande de chevreuil, tout en restant accessibles pour une cuisine maison. C’est une recette qui, bien qu’un peu technique, peut être réalisée par tous ceux qui souhaitent relever le défi avec passion et patience.

45 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

500 grammes de chevreuil (viande hachée)

200 grammes de foie de volaille

1 cuillère à soupe de épices à gibier

100 grammes de gelée de groseille

150 cl de vin rouge

100 cl de crème épaisse

2 cuillères à soupe de farine

2 pièces de oeufs

Ustensiles

robot culinaire

terrine

moulin à épices

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Dans un robot culinaire, mixer le chevreuil et le foie de volaille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Étape 3

Ajouter les épices à gibier, la gelée de groseille, le vin rouge, la crème épaisse, la farine et les oeufs au mélange de viande. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

Étape 4

Transférer la préparation dans une terrine. Lisser la surface avec une spatule.

Étape 5

Couvrir la terrine et enfourner au bain-marie pendant environ 90 minutes.

Étape 6

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 12 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un pâté encore plus savoureux, laissez-le reposer pendant 24 heures. Les arômes seront alors parfaitement développés.

Accords mets vins

Servez ce pâté avec un vin rouge tannique, comme un Médoc ou un Saint-Émilion, qui compensera la douceur de la gelée de groseille.

L’info en plus

Le pâté de chevreuil est un plat traditionnel des régions de chasse en France, souvent servi lors des fêtes de fin d’année.

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À propos
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Lucien T.

Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !

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