45 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Dans un robot culinaire, mixer le chevreuil et le foie de volaille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Étape 3
Ajouter les épices à gibier, la gelée de groseille, le vin rouge, la crème épaisse, la farine et les oeufs au mélange de viande. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
Étape 4
Transférer la préparation dans une terrine. Lisser la surface avec une spatule.
Étape 5
Couvrir la terrine et enfourner au bain-marie pendant environ 90 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 12 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un pâté encore plus savoureux, laissez-le reposer pendant 24 heures. Les arômes seront alors parfaitement développés.
Accords mets vins
Servez ce pâté avec un vin rouge tannique, comme un Médoc ou un Saint-Émilion, qui compensera la douceur de la gelée de groseille.
L’info en plus
Le pâté de chevreuil est un plat traditionnel des régions de chasse en France, souvent servi lors des fêtes de fin d’année.
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