Recette : roulé épinard, saumon fumé et fromage frais

👨‍🍳 Preparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Faites décongeler les épinards puis pressez-les très fortement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sel et le poivre, puis incorporez la farine et la levure.
4. Ajoutez les épinards bien essorés et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule à l'appareil aux épinards.
6. Étalez uniformément la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone, en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être cuit mais rester souple. ⏱ 11 min
8. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez délicatement le papier cuisson et roulez l'ensemble (biscuit et torchon). Laissez-le refroidir complètement dans cette position.
9. Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron et l'aneth ciselée. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
10. Déroulez délicatement le biscuit aux épinards maintenant refroidi. Tartinez toute sa surface avec la préparation au fromage frais.
11. Disposez ensuite harmonieusement les tranches de saumon fumé pour recouvrir toute la crème.
12. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant bien mais sans écraser la garniture.
13. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures. ⏱ 120 min
14. Une fois bien frais, sortez le roulé du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Coupez les deux extrémités pour un rendu plus net, puis détaillez-le en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

💡 Astuces

• Pressez très fortement les épinards décongelés pour extraire un maximum d'eau : c'est le secret pour obtenir un biscuit qui ne soit pas détrempé.
• Pour une découpe impeccable, utilisez un couteau à longue lame fine et bien aiguisée. Trempez la lame dans de l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche pour obtenir des rondelles parfaites aux bords bien nets.
• Le repos au réfrigérateur pendant au moins 2 heures est crucial pour que les saveurs se mélangent et que le roulé se raffermisse, ce qui facilitera la découpe.
• Pour la présentation, disposez les tranches en quinconce ou en serpentin sur un plat rectangulaire de couleur sombre, parsemez de quelques baies roses et de zestes de citron.
• Ce roulé peut être adapté avec du jambon cru, du thon, des légumes grillés ou d'autres fromages frais pour créer des variantes infinies.