Recette ratatouille traditionnelle provençale maison

👨‍🍳 Préparation

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1. Dégorger les aubergines. Coupez les aubergines en dés de 2 cm environ. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin et laissez dégorger. ⏱ 30 min. Rincez et séchez soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape évite une ratatouille trop liquide et supprime l’amertume.
2. Préparer tous les légumes. Pendant que les aubergines dégorgeont, coupez les courgettes en dés de 2 cm, les poivrons en lanières puis en morceaux, les tomates en quartiers (ou concassez-les grossièrement), émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
3. Faire revenir les aubergines. Dans la poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. ⏱ 15 min. Réservez-les dans la cocotte.
4. Faire revenir les courgettes. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les courgettes à feu vif jusqu’à légère coloration. ⏱ 10 min. Réservez dans la cocotte.
5. Faire revenir les poivrons. Ajoutez encore 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites revenir les poivrons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. ⏱ 10 min. Réservez dans la cocotte.
6. Faire fondre l’oignon et l’ail. Dans la poêle, versez les 2 dernières cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon émincé à feu doux jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail haché et faites revenir encore ⏱ 2 min sans laisser brunir. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez réduire ⏱ 10 min à feu moyen.
7. Assembler et mijoter. Versez la sauce tomate dans la cocotte avec les légumes réservés. Ajoutez le thym, le laurier et les herbes de Provence. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. ⏱ 45 min. Remuez de temps en temps.
8. Ajuster et servir. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la ratatouille est trop liquide, retirez le couvercle et laissez évaporer ⏱ 10 min à feu moyen. Retirez le laurier et le thym. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

✨ Ma ratatouille, trois façons de la réinventer

Version froide en bruschetta. Laissez refroidir la ratatouille et déposez-en une généreuse cuillerée sur des tranches de pain de campagne grillé frottées à l’ail. Un filet d’huile d’olive vierge extra par-dessus, et vous avez une entrée estivale qui change tout.

Version garniture pour viande ou poisson. La ratatouille accompagne à merveille une épaule d’agneau confite, un poulet rôti aux olives ou un filet de cabillaud vapeur. Elle remplace avantageusement n’importe quelle poêlée de légumes du commerce.

Version avec des œufs pochés. Faites chauffer la ratatouille dans une poêle, creusez de petits puits et cassez-y des œufs. Couvrez et laissez cuire à feu doux ⏱ 5 min jusqu’à ce que les blancs soient pris. Un plat complet, végétarien et rassasiant pour un dîner du soir.

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