Loin des clichés qui la cantonnent au simple gratin, la courgette se réinvente dans une version aérienne et sophistiquée. Cette mousse, alliance subtile entre la douceur du légume et le caractère du fromage de chèvre frais, promet une entrée estivale aussi légère que gourmande. Une recette qui prouve que diététique et plaisir peuvent faire très bon ménage dans l’assiette.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Lavez soigneusement les courgettes, sans les peler pour conserver leurs nutriments, puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir la gousse d’ail hachée sans la colorer. Ajoutez les dés de courgette, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes. Les courgettes doivent être très tendres.
2.
Retirez la gousse d’ail de la casserole. Versez les courgettes cuites dans le bol de votre mixeur ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Ajoutez le fromage de chèvre frais émietté et les feuilles de basilic. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. N’hésitez pas à mixer longuement pour une texture veloutée.
3.
Dans une petite casserole, versez la crème liquide et saupoudrez l’agar-agar. L’agar-agar est un gélifiant végétal extrait d’algues rouges, une alternative parfaite à la gélatine animale. Portez le mélange à ébullition tout en remuant au fouet et maintenez une légère ébullition pendant 30 secondes. Cette étape est cruciale pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.
4.
Versez immédiatement la crème chaude sur la purée de courgette au chèvre. Mixez de nouveau quelques secondes pour bien incorporer le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre préparation est prête !
5.
Répartissez la mousse dans quatre jolies verrines ou petits bols. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour un minimum de deux heures. Ce temps de repos est indispensable pour que la mousse prenne la consistance idéale.
6.
Juste avant de servir, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Surveillez-les bien, car ils brûlent vite ! Parsemez les pignons sur vos mousses, ajoutez une petite feuille de basilic pour la couleur et un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus légère et aérienne, vous pouvez monter la crème liquide en chantilly bien ferme (sans sucre !) avant de l’incorporer délicatement à la purée de courgettes refroidie. Dans ce cas, n’utilisez pas d’agar-agar, la crème fouettée assurera la tenue.
Accords mets et vins
La fraîcheur et les notes végétales de cette mousse s’accorderont à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les arômes d’agrumes et de buis souligneront l’acidité du chèvre. Un vin rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La courgette, souvent considérée comme un légume modeste, est en réalité une mine de bienfaits. Très riche en eau, elle est extrêmement peu calorique et constitue une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C, et de minéraux comme le potassium. L’associer au fromage de chèvre, riche en protéines et en calcium, transforme cette simple entrée en un plat équilibré et nutritif.
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L’art de la présentation
Servez cette mousse bien fraîche, directement à la sortie du réfrigérateur. La transparence de verrines individuelles est idéale pour apprécier la jolie couleur verte de la préparation. Utilisez des verrines de forme conique ou droite, d’une contenance de 15 cl environ. Accompagnez chaque verrine d’une petite cuillère à moka ou d’une cuillère à verrine et de quelques gressins fins ou de tuiles salées au parmesan pour ajouter une touche de croquant.
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