Le pain de cabillaud s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes phares de la cuisine légère et équilibrée. Riche en protéines, pauvre en matières grasses, ce plat généreux séduit autant les nutritionnistes que les gourmets soucieux de leur ligne. À mi-chemin entre le terrine et le cake salé, il offre une texture moelleuse et un goût délicat qui surprend à chaque bouchée. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas dominical en famille, ce pain de cabillaud mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous accompagner comme si un grand chef était à vos côtés.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, huilez légèrement votre moule à cake à l’aide d’un spray d’huile d’olive ou d’un papier absorbant légèrement huilé. Cette étape est cruciale pour que votre pain se démoule sans accrocher. Si vous n’avez pas de spray, une noisette d’huile d’olive étalée avec les doigts fait très bien l’affaire. Soyez généreux sur les bords et les coins du moule !
2. Préparation du poisson
Coupez les filets de cabillaud en morceaux grossiers. Vérifiez bien qu’il ne reste aucune arête en passant vos doigts sur la chair. Une arête, c’est le petit os fin que l’on trouve parfois dans les filets de poisson. Si vous en trouvez, retirez-les avec une pince à épiler de cuisine ou simplement avec vos doigts. Cette étape de vérification est indispensable, surtout si vous cuisinez pour des enfants.
3. Mixage de la préparation
Placez les morceaux de cabillaud dans le bol de votre mixeur ou blender. Ajoutez les 3 œufs entiers, le fromage blanc 0%, la fécule de maïs, le jus du citron, la ciboulette séchée et l’aneth séché. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Mixer, c’est réduire les ingrédients en une préparation lisse et homogène grâce aux lames du robot. Mixez pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ne mixez pas trop longtemps pour conserver un peu de texture.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- La préparation doit être souple mais pas liquide.
4. Remplissage du moule
Versez la préparation dans le moule à cake préalablement huilé. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule en silicone pour obtenir une surface bien plane. Un dessus lisse garantit une cuisson uniforme et une belle présentation à la découpe. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air emprisonnées dans la préparation.
5. Cuisson au bain-marie
Placez le moule à cake dans un plat creux plus grand. Versez de l’eau chaude dans ce plat jusqu’à mi-hauteur du moule à cake. Le bain-marie est une technique de cuisson douce où la chaleur est transmise par l’eau chaude entourant le moule, ce qui évite que la préparation sèche ou brûle. Enfournez l’ensemble pour 40 minutes à 180 °C. Le pain est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre et sèche. Patience, cette cuisson douce est le secret d’un pain de cabillaud parfaitement moelleux !
6. Démoulage et repos
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Le temps de repos permet à la préparation de se raffermir légèrement, ce qui facilite grandement le démoulage sans risque de casse. Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule, puis retournez-le sur un plat de service. Bravo, vous avez réussi votre pain de cabillaud !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire, incorporez à la préparation mixée quelques copeaux de poivron rouge séché ou une cuillère à café de paprika doux. Cela rehausse visuellement la tranche à la découpe et ajoute une légère note fumée très agréable. Vous pouvez également servir ce pain de cabillaud avec une sauce au yaourt nature 0% citronné et à l’aneth, bien plus légère qu’une mayonnaise classique.
Accords mets et vins
Le pain de cabillaud, avec sa chair délicate et ses herbes aromatiques, appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un muscadet sur lie ou un chablis, dont la fraîcheur iodée entre en parfaite résonance avec le poisson. Pour les amateurs de vins du Sud, un picpoul de pinet sera également un choix remarquable. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert froid à la menthe accompagneront ce plat avec élégance.
L’info en plus
Le pain de poisson est une recette issue de la tradition culinaire française bourgeoise, longtemps réservée aux tables de fête. Le cabillaud, poisson blanc emblématique des côtes atlantiques, est aujourd’hui l’un des poissons les plus consommés en France. Sa chair maigre et ferme en fait un allié de choix pour les régimes hypocaloriques. Avec seulement environ 82 kilocalories pour 100 grammes, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. La version en pain ou terrine permet de le cuisiner en grande quantité, de le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et de le servir aussi bien chaud que froid.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
BAM Huile d’Olive Vierge Extra en Spray 200ml – Huile pour Cuisson, Friture et Assaisonnement, Pressée à FroidSpray huile d’olive vierge extra – BAM propose une huile d’olive alimentaire de haute qualité, pressée à froid, parfaite pour l’assaisonnement, la cuisson et la friture. Application précise et propre – Le spray permet un dosage contrôlé, sans excès, assurant une application uniforme et sans gaspillage. Idéale pour friture et cuisson au four – Vaporisez sur légumes, frites ou viandes avant cuisson pour un goût méditerranéen authentique à chaque bouchée. Saveur authentique et fraîche – Couleur verte délicate, arôme herbacé, goût légèrement amer : une huile qui évoque les oliveraies et l’été. Spray de cuisson pour tous – Parfait pour les cuisiniers professionnels ou amateurs à la recherche d’une huile en spray cuisine alimentaire saine et savoureuse.6,90 € -
Mantova Huile d’Olive Extra Vierge Spray 6×200 ml (1200 ml) – EVO Italien Pressée à Froid, Spray Cuisine Saine, Contrôle des Portions, Pack Familial Économique🫒 𝗛𝘂𝗶𝗹𝗲 𝗱’𝗼𝗹𝗶𝘃𝗲 𝗲𝘅𝘁𝗿𝗮 𝘃𝗶𝗲𝗿𝗴𝗲 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗺𝗶𝘂𝗺: EVOO pressée à froid avec goût fruité, notes agréablement amères et piquantes, couleur vert clair et arôme d’olives vertes et herbe fraîche pour une cuisine authentique 💨 𝗦𝗽𝗿𝗮𝘆 𝗱𝗼𝘀𝗲𝘂𝗿 𝗽𝗿é𝗰𝗶𝘀 – 𝘇é𝗿𝗼 𝗴𝗮𝘀𝗽𝗶𝗹𝗹𝗮𝗴𝗲: Système Sprayleggero avec technologie bag-on-valve, chaque pulvérisation délivre 1,8 ml d’huile pour un contrôle parfait des portions et une répartition uniforme 🍳 𝗣𝗮𝗿𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝗰𝘂𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻: Idéal pour assaisonner, mariner, cuire, décorer et huiler poêles, plaques et moules – un seul spray pour mille utilisations en cuisine 👨👩👧👦 𝗣𝗮𝗰𝗸 𝗳𝗮𝗺𝗶𝗹𝗶𝗮𝗹 é𝗰𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗾𝘂𝗲 + 𝗶𝗱é𝗲 𝗰𝗮𝗱𝗲𝗮𝘂 𝗴𝗼𝘂𝗿𝗺𝗲𝘁: 6 flacons spray de 200 ml (total 1200 ml), durée de conservation prolongée, idéal pour familles, amateurs de cuisine fréquents et comme cadeau pratique et élégant 🇮🇹 𝗤𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁é 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗼𝘃𝗮 𝗱𝗲𝗽𝘂𝗶𝘀 𝟭𝟵𝟬𝟱 𝗰𝗲𝗿𝘁𝗶𝗳𝗶é𝗲: Tradition oléicole italienne avec certifications BRC, IFS, ISO 22005 et Kosher ; flacon aluminium protège l’huile de la lumière et de l’air, conserve fraîcheur, arôme et propriétés39,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.44,99 €34,99 €-22% -
Russell Hobbs Mixeur plongeant [3 en 1 : mixeur, fouet, hachoir] Blender Rouge (bol 600 ml, smoothies, soupes, sauces, dips, lames en acier inoxydable, lavables au lave-vaisselle, sans BPA) 27142-56MIXEUR MULTIFONCTION HAUTE PERFORMANCE – Le mixeur plongeant Desire rouge 3 en 1 est un appareil polyvalent qui permet de mixer, hacher, fouetter et mixer. Il se caractérise par sa couleur rouge vif et son design classique. 2 VITESSES ET FONCTION TURBO – Quelle que soit la consistance que vous préférez, les 2 vitesses et la fonction turbo manuelle vous offrent un contrôle optimal. GRANDE CAPACITÉ – Le bol hachoir offre une grande capacité utile de 500 ml et le bol mélangeur dispose d'un espace de 600 ml pour fouetter et mixer, idéal pour les familles nombreuses. PIÈCES DÉTACHABLES LAVABLES AU LAVE-VAISSELLE – Après avoir haché, battu et mixé, vous pouvez placer toutes les pièces détachables sans BPA dans le lave-vaisselle. ACCESSOIRES POLYVALENTS – Comprend un pied mélangeur en acier inoxydable, un fouet et des lames hachoirs pour vous permettre d'être parfaitement équipé pour préparer vos repas.38,59 €
Comment servir et présenter le pain de cabillaud ?
Présentez le pain de cabillaud tranché en belles portions régulières sur un plat de service rectangulaire blanc qui mettra en valeur la couleur crème et les herbes vertes de la préparation. Accompagnez chaque tranche d’une quenelle de sauce au yaourt une quenelle est une petite forme ovale obtenue en façonnant une préparation à l’aide de deux cuillères déposée élégamment sur le côté. Ajoutez quelques brins d’aneth frais et une rondelle de citron pour la décoration. Servez avec des assiettes plates à bord large qui donnent de l’espace visuel à la présentation. Des couverts à poisson (fourchette et couteau à lame souple) compléteront parfaitement ce service raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €38,75 €-19% -
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
-
Villeroy & Boch Piemont couteaux et fourchettes à poisson 6 x 2 pièces63,39 € -
Dexpally Lot de 2 Couvert Camping Multifonction, Couteau Fourchette Cuillere 7 en 1 en Acier Inoxydable, avec Sac de Rangement - Multifonction pour Randonnée, Pique-nique et Voyage.(Noir)✅【Conception Multifonction 7 en 1】Ce couteau multifonctions survie combine couteau, fourchette, cuillère, ouvre-bouteille, ouvre-boîte, décapsuleur et affûteur/trou pour ligne de pêche . Parfait pour couvert camping, randonnée et pêche, il répond aux besoins culinaires, d’ouverture et de survie en plein air. Un véritable couteau fourchette cuillere 7 en 1 et outil multifonction randonnée. ✅【Matériau Inox Alimentaire Haute Qualité】Fabriqué en acier inoxydable non magnétique, ce couteau camping est sans odeur métallique, résistant à la rouille et sûr pour les aliments. Lame tranchante durable, bords de fourchette/cuillère polis pour éviter les coupures. Idéal comme couvert camping pliable hygiénique et durable. ✅【Portabilité et Détachabilité】Design compact et pliable (couvert pliable) avec cuillère et fourchette amovibles pour une utilisation flexible. Sac de transport en nylon inclus pour accrochage à la ceinture ou au sac à dos. Essentiel pour couteau randonnée léger et outils multifonction randonnée. ✅【Polyvalence en Plein Air】Adapté au camping, randonnée, pêche, pique-nique ou road-trips. Fonctions de survie : ouverture de conserve, coupe et fixation de ligne de pêche. Conception détachable pour une utilisation modulaire. Le couteau multifonction camping ultime pour toutes les aventures. ✅【Design Élégant et Idée Cadeau】Léger, ergonomique et facile à nettoyer. Pochette de transport incluse. Cadeau idéal pour passionnés de plein air ou militaires. Allie esthétique et praticité dans un couteau suisse moderne et compact.13,99 €
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
