Quand l’automne pare les arbres de ses couleurs chatoyantes, c’est le moment idéal pour intégrer les saveurs boisées des champignons dans nos assiettes. La sauce aux cèpes, avec sa texture onctueuse et son goût profond, s’avère être un accompagnement parfait pour sublimer vos plats. Suivez cette recette pas à pas pour offrir à votre palais un voyage au cœur de la forêt.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratation : Commencez par réhydrater les cèpes séchés en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Sueurs d’échalotes : Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et faites-la suer dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Étape 3
Déglaçage : Ajoutez la gousse d’ail écrasée et continuez de cuire pendant quelques instants. Puis, retirez les cèpes de l’eau et conservez cette dernière. Incorporez délicatement les cèpes à la préparation.
Étape 4
Singer : Saupoudrez la farine sur le mélange échalotes et cèpes afin d’obtenir un roux, qui est une base utilisée pour épaissir les sauces.
Étape 5
Laissez cuire le roux pendant quelques minutes puis versez progressivement le bouillon de légumes ou de volaille tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 6
Incorporez ensuite lentement l’eau des cèpes que vous aviez mise de côté, continuez à remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 7
Poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes sur feu doux ; n’hésitez pas à ajuster la quantité de liquide selon l’épaisseur désirée.
Étape 8
Incorporez enfin la crème liquide, salez et poivrez à your convenance avant de porter brièvement à ébullition. Retirez du feu juste après.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, n’hésitez pas à faire revenir des morceaux frais de cèpes avec l’échalote si vous en avez à disposition.
Accord met-vin
Pour accompagner cette sauce riche en goût, privilégiez un vin blanc sec mais corsé comme un Chardonnay bien équilibré ou un Viognier charnu qui saura se marier harmonieusement aux arômes boisés des cèpes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette sauce aux cèpes peut être servie aussi bien avec des viandes blanches qu’avec des pâtes fraîches. Elle vient apporter une touche gastronomique simple à réaliser chez soi. Les cèpes, champignons nobles et prisés des gastronomes, sont souvent associés aux plaisirs culinaires automnaux mais grâce aux techniques modernes de séchage, ils peuvent être appréciés tout au long de l’année.
