Plongez dans un nuage de douceur avec notre recette de mousse de poire, une gourmandise légère et rafraîchissante qui séduira à coup sûr vos papilles. Facile à réaliser, ce dessert sublimera la fin de votre repas tout en finesse.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixer les poires : lavez et épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en morceaux et mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 2
Dissoudre la gélatine : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Une fois ramollies, essorer la gélatine, c’est-à-dire retirez l’excès d’eau en pressant doucement avec vos mains, puis faites-la fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau chaude ou au micro-ondes pendant quelques secondes.
Étape 3
Incorporer la gélatine : versez le jus de citron dans la purée de poires mixée, ajoutez ensuite la gélatine dissoute et mélangez délicatement.
Étape 4
Battre les blancs en neige : dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme, c’est-à-dire battus jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment solides pour rester fixés au batteur renversé. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre.
Étape 5
Incorporer délicatement : à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs montés en neige à la purée de poires pour conserver au maximum l’air emprisonné dans les blancs, ce qui donnera la texture aérienne caractéristique à votre mousse.
Étape 6
Réfrigérer : répartissez délicatement la préparation dans des ramequins ou des verrines. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une note croquante et gourmande à votre mousse, parsemez chaque portion de brisures de biscuits sablés juste avant le service.
Sirop léger aux épices
Un sirop maison aux épices tel que cannelle ou vanille peut être drapé sur la mousse pour un contraste aromatique intéressant.
L’info en plus
Petit historique : La mousse est une préparation culinaire aérée dont l’origine remonte aux premières expérimentations gastronomiques sur les textures. La clé réside dans sa légèreté qui peut être obtenue grâce aux blancs d’œufs battus, à la crème fouettée ou encore à des agents gélifiants comme la gélatine.
Astuces pour réussir : Assurez-vous que vos poires sont bien juteuses et sucrées pour un goût optimal. Veillez également à ce que vos ustensiles soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige afin d’éviter tout risque de faire retomber ceux-ci.
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