Recette facile de joues de porc en cocotte : saveurs traditionnelles

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir les joues: commencez par faire chauffer un peu d’huile ou du beurre dans votre cocotte en fonte. Une fois chaud, ajoutez-y les joues de porc préalablement salées et poivrées, faites-les saisir (faire colorer rapidement la viande sur feu vif) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Étape 2

Préparation des légumes: pendant que la viande dore, pelez et émincez (couper en tranches fines) les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez également l’ail avec le plat du couteau.

Étape 3

Déglacer: une fois les joues de porc bien dorées, retirez-les provisoirement de la cocotte. À leur place, mettez les oignons émincés et laissez-les suer (rendre l’eau sans prendre couleur) quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé. Saupoudrez ensuite avec la farine pour faire un roux (mélange de matière grasse et de farine servant à lier les sauces), mélangez bien pendant une minute puis versez le vin blanc tout en remuant pour décoller les sucs (parties caramélisées au fond du réceptacle).

Étape 4

Cuisson longue: remettez les joues dans la cocotte avec les carottes en rondelles, le thym et le laurier. Versez le bouillon jusqu’à hauteur des viandes puis couvrez votre cocotte. Laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) doucement pendant au moins deux heures.

Mon astuce de chef

Afin que la sauce soit parfaitement liée et onctueuse, n’hésitez pas à retirer le couvercle lors des dernières minutes de cuisson pour faire réduire légèrement le jus si nécessaire.

Suggestion d’accord mets-vin

Pour accompagner cette recette rustique aux saveurs profondes, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran. Ces vins structurés complimenteront parfaitement la richesse du plat.