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Recette facile de joues de porc en cocotte : saveurs traditionnelles

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Recette facile de joues de porc en cocotte : saveurs traditionnelles

La joue de porc est un morceau tendre et savoureux, souvent méconnu, qui se prête admirablement bien à une cuisson lente et douce. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment sublimer ce morceau dans une recette simple et réconfortante de joues de porc en cocotte. Suivez ces étapes simples pour préparer un plat traditionnel qui ravira vos convives par sa texture fondante et ses arômes délicats.

20 minutes

120 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de joues de porc
3 unités de carottes
2 unités de oignons
2 gousses de ail
25 centilitres de vin blanc sec
50 centilitres de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe de farine
thym
laurier
sel et poivre
huile d’olive ou beurre

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Saisir les joues: commencez par faire chauffer un peu d’huile ou du beurre dans votre cocotte en fonte. Une fois chaud, ajoutez-y les joues de porc préalablement salées et poivrées, faites-les saisir (faire colorer rapidement la viande sur feu vif) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Étape 2

Préparation des légumes: pendant que la viande dore, pelez et émincez (couper en tranches fines) les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez également l’ail avec le plat du couteau.

Étape 3

Déglacer: une fois les joues de porc bien dorées, retirez-les provisoirement de la cocotte. À leur place, mettez les oignons émincés et laissez-les suer (rendre l’eau sans prendre couleur) quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé. Saupoudrez ensuite avec la farine pour faire un roux (mélange de matière grasse et de farine servant à lier les sauces), mélangez bien pendant une minute puis versez le vin blanc tout en remuant pour décoller les sucs (parties caramélisées au fond du réceptacle).

Étape 4

Cuisson longue: remettez les joues dans la cocotte avec les carottes en rondelles, le thym et le laurier. Versez le bouillon jusqu’à hauteur des viandes puis couvrez votre cocotte. Laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) doucement pendant au moins deux heures.

Aurélien

Mon astuce de chef

Afin que la sauce soit parfaitement liée et onctueuse, n’hésitez pas à retirer le couvercle lors des dernières minutes de cuisson pour faire réduire légèrement le jus si nécessaire.

Suggestion d’accord mets-vin

Pour accompagner cette recette rustique aux saveurs profondes, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran. Ces vins structurés complimenteront parfaitement la richesse du plat.

L’info en plus

Origines du plat: si aujourd’hui elles sont considérées comme une gourmandise raffinée, autrefois les joues étaient un morceau populaire grâce à leur prix abordable et leur chair goûteuse qui se prêtait bien aux longues cuissons mijotées des repas familiaux.

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Aurélien
Bonjour, je m'appelle Aurélien Belleroche et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé ce blog Formidable & Facile Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires. À travers ce blog, je souhaite offrir un espace où nous pouvons échanger nos idées, recettes, astuces et conseils pour créer ensemble une expérience culinaire extraordinaire chez nous. Qu'il s'agisse d'un repas rapide en semaine ou d'une occasion spéciale, je suis ravi de partager avec vous mon parcours et mon amour pour la cuisine afin que chacun puisse devenir un chef accompli dans sa propre cuisine.