Chers passionnés de gastronomie, plongez vos papilles dans l’univers automnal avec cette délicate sauce aux Trompettes-de-la-Mort. Rehaussez vos plats d’une note boisée grâce à ce champignon sauvage au nom intrigant et au goût inoubliable. Suivez attentivement ces instructions pour sublimer vos mets quotidiens.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler les échalotes : cela signifie les couper en très petits dés.
Étape 2
Écraser l’ail avec le plat du couteau puis le hacher finement.
Étape 3
Suer les échalotes : les faire revenir sans coloration dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Déglacer la poêle avec le vin blanc : verser le vin et laisser réduire presque totalement pour concentrer les saveurs.
Étape 5
Ajouter ensuite les trompettes préalablement nettoyées et coupées si elles sont trop grosses, puis cuire quelques minutes.
Étape 6
Verser le bouillon et laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux.
Étape 7
Incorporer la crème liquide, saler et poivrer selon votre goût, puis poursuivre la cuisson encore pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée ou des herbes fraîches comme du thym juste avant d’ajouter la crème.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce caractéristique des sous-bois, privilégiez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay qui saura respecter la finesse aromatique des trompettes-de-la-mort sans masquer leur saveur unique.
L’info en plus
Les Trompettes-de-la-Mort, aussi connues sous leur appellation scientifique Cratellus cornucopioides, se distinguent par leur couleur sombre presque noire. Ces champignons sont très estimés en cuisine pour leur parfum profondément terreux qui s’accorde parfaitement avec des viandes rouges, du gibier ou simplement un plat de pâtes.
Présentation idéale
Servez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante ou directement sur votre plat principal. Utilisez des couverts adaptés tels qu’une cuillère à sauce pour verser aisément sans goutter. Cette sauce est parfaire pour napper des escalopes de veau ou accompagner un risotto aux champignons.
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