La rouelle de porc, une pièce charnue et savoureuse, se prête merveilleusement bien à la préparation de plats réconfortants. Associée aux légumes d’automne, elle devient le cœur d’un repas généreux et économique. Suivez pas à pas cette recette inspirée par Laurent Mariotte pour transformer votre table en un véritable festin automnal.
20 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 2
Salez et poivrez la rouelle de porc des deux côtés. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez (brièvement cuire à feu vif pour colorer les surfaces) la viande sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 3
Lavez, épluchez (retirez la peau avec un épluche-légumes ou un couteau) et découpez les légumes en morceaux grossiers.
Étape 4
Ajoutez les oignons émincés (coupés en fines lamelles) autour de la viande dans la cocotte, ainsi que l’ail écrasé (pressez l’ail avec le plat du couteau pour l’écraser avant de l’éplucher). Laissez cuire quelques minutes en remuant.
Étape 5
Incorporez les autres légumes et le bouquet garni. Couvrez-les d’eau puis portez à ébullition.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ deux heures en vérifiant régulièrement que les légumes sont tendres et que la viande s’effiloche facilement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, retirez les légumes et la viande une fois cuits, puis faites réduire (faites bouillir pour diminuer le volume par évaporation et concentrer les saveurs) le jus de cuisson sur feu moyen.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge avec du corps comme un Vacqueyras ou un Côtes-du-Rhône qui complétera parfaitement les saveurs rustiques du porc et des légumes racines.
L’info en plus
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans la cuisine paysanne où l’on valorisait toutes les parties de l’animal. La rouelle, située dans le jambon du porc, est reconnue pour sa chair juteuse qui devient extrêmement tendre après une longue cuisson.
Présentation du plat
Servez chaud directement dans la cocotte ou disposez harmonieusement la rouelle entourée de ses légumes sur un grand plat familial. Accompagnez-le de pain frais pour saucer et n’hésitez pas à garnir de persil haché pour ajouter une touche de couleur.
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