Découvrez les secrets du rôti de porc Orloff, une recette traditionnelle empreinte de saveurs et d’authenticité. Suivez ce guide pour apporter une touche gourmande à votre table et régaler vos convives avec un plat convivial et délicieux.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Faites des incisions dans le rôti tous les 2 centimètres environ sans aller jusqu’en bas, comme pour créer des tranches attachées au rôti (Cette technique s’appelle ‘faire des entailles’).
Étape 3
Insérez alternativement une tranche de fromage à raclette et une tranche de bacon dans chaque entaille.
Étape 4
Faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans une plancha ou poêle avec un mélange beurre-huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (On dit alors que vous ‘saisissez’ la viande).
Étape 5
Placez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez autour l’oignon émincé, les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Étape 6
Enfournez pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (L’arrosage permet d’éviter que la viande ne se dessèche).
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec la pointe d’un couteau : si le jus qui en sort est clair, votre rôti est prêt !
Accords mets-vins
Un rouge charpenté tel qu’un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône sera parfait pour accompagner les riches saveurs du rôti Orloff.
L’info en plus
L’origine du rôti Orloff
Cette recette tient son nom du comte Orloff, ambassadeur russe sous Catherine II. Elle a été créée à Paris par Urbain Dubois, chef au service dudit comte.
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