Plongez dans le cœur des traditions culinaires françaises avec la recette authentique des tourtisseaux, ces délicieux beignets qui réveillent les souvenirs d’enfance et séduisent les palais à chaque bouchée. Suivez le chemin de la gourmandise en élaborant pas à pas ces petites merveilles dorées.
30 minutes
2 minutes par fournée
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans un saladier la farine et la levure chimique.
Étape 2
Incorporez le beurre mou en morceaux et sablez l’ensemble du bout des doigts (*sabler : mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture semblable à du sable*).
Étape 3
Ajoutez le sucre, les œufs entiers, une pincée de sel et le rhum. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Étape 4
Laissez reposer la pâte pendant 2 heures sous un torchon propre pour qu’elle prenne bien.
Étape 5
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5mm.
Étape 6
Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau (*découper : tailler la pâte selon la forme désirée*).
Étape 7
Faites chauffer l’huile de friture à environ 180°C (une petite quantité de pâte doit frémir lorsque vous la plongez dans l’huile).
Étape 8
Faites frire les tourtisseaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre huile est à bonne température sans thermomètre, plongez-y un petit morceau de pain : s’il brunît en 60 secondes, l’huile est prête ! Et n’hésitez pas à jouer avec les formes pour donner vie à vos tourtisseaux; ils seront encore plus irrésistibles.
Vin blanc moelleux
Pour accompagner vos tourtisseaux, optez pour un vin blanc moelleux qui contrebalancera parfaitement le côté sucré des beignets. Un Sauternes ou un Coteaux du Layon seraient parfaits.
L’info en plus
Ces joyaux de notre patrimoine gastronomique tirent leurs origines du Poitou où ils étaient traditionnellement servis lors des mariages et des carnavals. Aujourd’hui symbole de festivité, ils incarnent l’alliance parfaite entre simplicité et plaisir gustatif.
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