Recette d’endives braisées au jambon et crème de bleu

👨‍🍳 Preparation

1. Préparez les endives en les passant rapidement sous l'eau froide et en les séchant délicatement avec un linge propre. Coupez la base de chaque endive sur environ un centimètre. À l'aide de la pointe d'un petit couteau d'office, creusez la base pour retirer le petit cône dur qui s'y trouve, où se concentre l'amertume.
2. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il crépite légèrement. Déposez-y vos endives bien à plat. Saupoudrez-les uniformément avec la cassonade. Laissez-les colorer sur chaque face. ⏱ 6 min
3. Une fois les endives joliment dorées, versez environ 5 centilitres d'eau dans la sauteuse. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez les endives cuire tout doucement. Les endives doivent être fondantes, vérifiez la cuisson à la fourchette. ⏱ 22 min
4. Pendant la cuisson des endives, versez la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu très doux sans la faire bouillir. Émiettez le fromage bleu directement dans la crème chaude. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse. Ajoutez une pincée de noix de muscade, un tour de moulin à poivre et ajustez le sel avec parcimonie.
5. Préchauffez votre four en position gril à 200°C. Sortez les endives cuites de la sauteuse et égouttez-les quelques instants. Enroulez délicatement chaque endive dans une tranche de jambon.
6. Beurrez généreusement un plat à gratin et disposez-y les rouleaux d'endives au jambon, bien serrés les uns contre les autres. Nappez généreusement et uniformément avec la crème de bleu en vous assurant que la sauce pénètre bien entre les rouleaux.
7. Enfournez à mi-hauteur. Le plat est prêt lorsque la sauce frémit sur les bords et que le dessus a pris une magnifique couleur dorée et gratinée. Sortez du four et laissez reposer une minute ou deux avant de servir. ⏱ 15 min

💡 Astuces

• Ne laissez pas les endives tremper dans l'eau, cela les gorgerait et altérerait leur texture.
• N'ayez pas peur d'être généreux en retirant le cône dur de la base : il vaut mieux enlever un peu trop que pas assez pour éviter l'amertume.
• La caramélisation des endives crée une première barrière de goût qui contrebalance les notes d'amertume.
• Le braisage à feu très doux et à l'étouffée est la clé pour obtenir des endives fondantes.
• Chauffez la crème très doucement sans la faire bouillir pour éviter qu'elle ne se sépare.
• Le fromage bleu étant déjà salé, ajustez le sel avec parcimonie.
• Pour une douceur parfaite, vous pouvez blanchir les endives préparées dans l'eau bouillante salée avec le jus d'un demi-citron pendant 5 minutes avant la caramélisation.