Un classique revisité en symphonie raffinée de saveurs
L'endive au jambon se transforme en expérience culinaire élégante avec cette crème de bleu onctueuse. Fini l'amertume, place à la gourmandise ! Un plat réconfortant et sophistiqué qui redonne vie à ce monument de la gastronomie du nord.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
—Calories
—Proteines
—Lipides
—Glucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 4 grosses endives
- 4 tranches épaisses de jambon blanc de qualité
- 150 g fourme d'ambert ou autre fromage bleu
- 20 cl crème liquide entière
- 40 g beurre doux
- 1 cuillère à soupe cassonade
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- sel fin
- poivre noir du moulin
👨🍳 Preparation
- Préparez les endives en les passant rapidement sous l'eau froide et en les séchant délicatement avec un linge propre. Coupez la base de chaque endive sur environ un centimètre. À l'aide de la pointe d'un petit couteau d'office, creusez la base pour retirer le petit cône dur qui s'y trouve, où se concentre l'amertume.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il crépite légèrement. Déposez-y vos endives bien à plat. Saupoudrez-les uniformément avec la cassonade. Laissez-les colorer sur chaque face.
- Une fois les endives joliment dorées, versez environ 5 centilitres d'eau dans la sauteuse. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez les endives cuire tout doucement. Les endives doivent être fondantes, vérifiez la cuisson à la fourchette.
- Pendant la cuisson des endives, versez la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu très doux sans la faire bouillir. Émiettez le fromage bleu directement dans la crème chaude. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse. Ajoutez une pincée de noix de muscade, un tour de moulin à poivre et ajustez le sel avec parcimonie.
- Préchauffez votre four en position gril à 200°C. Sortez les endives cuites de la sauteuse et égouttez-les quelques instants. Enroulez délicatement chaque endive dans une tranche de jambon.
- Beurrez généreusement un plat à gratin et disposez-y les rouleaux d'endives au jambon, bien serrés les uns contre les autres. Nappez généreusement et uniformément avec la crème de bleu en vous assurant que la sauce pénètre bien entre les rouleaux.
- Enfournez à mi-hauteur. Le plat est prêt lorsque la sauce frémit sur les bords et que le dessus a pris une magnifique couleur dorée et gratinée. Sortez du four et laissez reposer une minute ou deux avant de servir.
💡 Astuces
- Ne laissez pas les endives tremper dans l'eau, cela les gorgerait et altérerait leur texture.
- N'ayez pas peur d'être généreux en retirant le cône dur de la base : il vaut mieux enlever un peu trop que pas assez pour éviter l'amertume.
- La caramélisation des endives crée une première barrière de goût qui contrebalance les notes d'amertume.
- Le braisage à feu très doux et à l'étouffée est la clé pour obtenir des endives fondantes.
- Chauffez la crème très doucement sans la faire bouillir pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Le fromage bleu étant déjà salé, ajustez le sel avec parcimonie.
- Pour une douceur parfaite, vous pouvez blanchir les endives préparées dans l'eau bouillante salée avec le jus d'un demi-citron pendant 5 minutes avant la caramélisation.
❓ FAQ
Comment éliminer complètement l'amertume des endives ?
Retirez soigneusement le cône dur à la base de chaque endive où se concentre l'amertume. Pour une douceur maximale, vous pouvez ajouter un blanchiment : plongez les endives préparées dans de l'eau bouillante salée avec le jus d'un demi-citron pendant 5 minutes avant la caramélisation.
Pourquoi la crème de bleu ne doit pas bouillir ?
Une crème qui bout risque de se séparer. Un chauffage très doux permet au fromage bleu de fondre lentement et harmonieusement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Comment vérifier que les endives sont bien cuites ?
Piquez une endive avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Les endives doivent être fondantes comme un nuage.
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Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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