Découvrez la tradition culinaire lorraine avec cette savoureuse tourte lorraine, un plat emblématique de la région. Cette recette gourmande, transmise de génération en génération, saura ravir les papilles des petits comme des grands. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par mes astuces pour un résultat digne des plus grandes tables !
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la moitié de la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie pour foncer (recouvrir) le moule à tarte préalablement beurré.
Étape 2
Coupez la poitrine fumée et l’échine de porc en dés, puis faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Étape 3
Dans un récipient, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4
Répartissez les dés de viande sur le fond de tarte, puis versez délicatement le mélange d’œufs et de crème.
Étape 5
Étalez le reste de pâte brisée et recouvrez-en votre préparation. Soudez bien les bords afin que la garniture soit parfaitement enfermée.
Étape 6
Faites quelques incisions (petites coupures) au sommet de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
Étape 7
Enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Surveillez bien en fin de cuisson !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une tourte encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter un peu d’emmental râpé entre les viandes avant d’ajouter l’appareil aux œufs.
Accords mets vins :
Pour accompagner votre tourte lorraine, optez pour un vin blanc sec mais fruité tel qu’un AOC Côtes-de-Toul ou un Riesling d’Alsace qui saura équilibrer les saveurs riches du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur la tourte lorraine : Ce plat rustique, souvent confondu avec le pâté lorrain, est caractérisé par son appétissante croûte dorée qui enferme une farce onctueuse composée principalement de viande porcine et d’un appareil crémeux aux œufs.
Comment servir :
Pour présenter votre tourte, servez-la idéalement chaude, découpée en portions généreuses. Privilégiez une belle assiette en céramique ou en grès qui conservera mieux la chaleur. Des couverts robustes seront nécessaires pour traverser aisément les différentes couches croustillantes.
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