Partons à la découverte d’une recette ancestrale qui ravira les amateurs de gibier et de traditions culinaires. La terrine de sanglier est un mets réputé pour ses saveurs rustiques et sa texture authentique. Idéale pour une entrée lors d’un repas festif ou simplement pour s’offrir un délice raffiné, cette préparation vous fera voyager au cœur des forêts profondes.
45 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients: hachez grossièrement la chair de sanglier et le lard gras. Coupez le foie de porc en petits dés. Émincez finement l’oignon et la carotte. Hachez les gousses d’ail.
Étape 2
Mélange des viandes: dans un grand saladier, mélangez la chair de sanglier hachée, le lard, les dés de foie, les oignons, les carottes et l’ail.
Étape 3
Assaisonnement: ajoutez les œufs entiers, la crème fraîche et le cognac au mélange. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Incorporez quelques feuilles de thym frais émiettées.
Étape 4
Remplissage de la terrine: tassez bien la préparation dans une terrine préalablement graissée ou dans un moule à cake.
Étape 5
Cuisson au bain-marie: déposez deux feuilles de laurier sur votre préparation puis couvrez-la avec son couvercle ou avec du papier aluminium. Faites cuire au bain-marie (placer le récipient contenant la préparation dans un récipient plus grand rempli d’eau chaude) dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 3 heures.
Étape 6
Repos: une fois cuite, laissez refroidir votre terrine à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier si votre terrine est bien cuite, plongez-y la lame d’un couteau ; elle doit ressortir chaude.
Accords mets vins
Pour sublimer votre terrine de sanglier, choisissez un vin rouge corsé tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas qui complimentera parfaitement les saveurs robustes du gibier.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La terrine se caractérise par sa cuisson longue et douce qui permet aux arômes de se développer pleinement. Ce plat convivial trouve ses origines dans le terroir français et incarne l’esprit des repas familiaux où chacun partage autour d’une table garnie.
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