La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable qui séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Réaliser cette recette façon Cyril Lignac permet d’apporter une touche professionnelle à votre dessert maison, sans pour autant transformer votre cuisine en laboratoire de pâtisserie. Grâce à des astuces simples et des explications détaillées, vous pourrez épater vos convives avec une tarte au look raffiné et au goût exquis.
40 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Étape 2
Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes. Cela consiste à la cuire sans garniture pour qu’elle soit bien croustillante.
Étape 3
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre, la maïzena et l’eau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 4
Ajoutez les oeufs battus à la préparation citronnée hors du feu en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une crème lisse.
Étape 5
Versez ce mélange sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.
Étape 6
Pour la meringue, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. Garnissez le dessus de votre tarte avec cette meringue en formant des pics.
Étape 7
Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue, en faisant attention à ne pas brûler les pointes.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, choisissez des citrons non traités pour récupérer le zeste. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte rapidement sous le gril de votre four pour dorer la meringue.Accords mets et vin
Pour accompagner cette tarte au citron meringuée, optez pour un thé earl grey aux notes de bergamote ou une coupe de champagne brut pour accentuer la fraîcheur et l’élégance de ce dessert.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est un dessert classique de la tradition pâtissière française. Sa popularité s’étend au-delà des frontières, séduisant par son mélange de textures et de saveurs contrastées.
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