Trois ingrédients, une idée simple, et voilà une assiette de tapas qui fait son effet. Le lomo, les courgettes et le fromage de brebis forment un trio méditerranéen aussi généreux que facile à préparer. Cette recette s’inspire directement des bars à tapas espagnols, où l’on aime partager de petites bouchées savoureuses entre amis, sans chichi et sans prise de tête. Les tapas, ce sont des petites portions servies à l’apéritif ou en entrée, typiques de la cuisine espagnole. Ce qui est formidable ici, c’est que chaque ingrédient apporte quelque chose de précis : le lomo offre du caractère et du fumé, les courgettes apportent de la douceur et de la fraîcheur, et le fromage de brebis vient lier le tout avec son côté crémeux et légèrement salé. Résultat : une bouchée équilibrée, colorée et pleine de saveurs. Vous allez voir, c’est vraiment à la portée de tous.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet d’obtenir des tranches régulières et très fines, idéales pour une cuisson homogène. L’épaisseur est importante : trop fines, les rondelles vont se défaire à la cuisson ; trop épaisses, elles resteront crues au centre. Disposez les rondelles sur un papier absorbant et tamponnez-les légèrement pour retirer l’excès d’humidité. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration à la cuisson et éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau dans la poêle.
2. Faire griller les courgettes
Faites chauffer votre poêle grill à feu vif pendant deux minutes. La poêle grill est une poêle striée, généralement en fonte, qui reproduit les marques de grill et donne une belle texture aux légumes. Badigeonnez légèrement les rondelles de courgette avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts. Déposez-les sur la poêle bien chaude sans les superposer. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les bouger pour obtenir de jolies marques de grill. Salez avec la fleur de sel, poivrez et saupoudrez d’origan séché dès la sortie de la poêle. Réservez sur une assiette.
3. Préparer le fromage de brebis
Sortez votre fromage de brebis du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de le travailler. Un fromage à température ambiante se coupe bien plus facilement et révèle mieux ses arômes. Tranchez-le en lamelles fines d’environ 3 à 4 millimètres, ou émiettez-le grossièrement entre vos doigts si vous préférez un résultat plus rustique. Les deux façons sont bonnes, c’est simplement une question de présentation finale. Réservez de côté.
4. Assembler les tapas
C’est le moment le plus agréable : l’assemblage ! Sur chaque rondelle de courgette grillée, posez une tranche de lomo ibérique pliée en deux. Le lomo ibérique est une charcuterie espagnole issue du filet de porc ibérique, séchée et légèrement fumée, au goût délicat et prononcé. Ajoutez par-dessus un morceau de fromage de brebis. Terminez avec une légère pincée de paprika fumé doux et un filet d’huile d’olive. Le paprika fumé doux, ou pimentón de la Vera, est une épice espagnole obtenue à partir de poivrons séchés et fumés au bois de chêne. Vos tapas sont prêtes à être servies immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le goût du fromage de brebis, passez les lamelles 30 secondes sous le grill du four juste avant de les poser sur les courgettes. Le fromage va légèrement fondre en surface et développer des notes grillées absolument délicieuses. Veillez à surveiller de près car cela va très vite !
Accords mets et vins
Cette recette appelle naturellement un vin blanc sec et vif, comme un Rueda espagnol à base de verdejo, qui apportera de la fraîcheur et complétera la rondeur du fromage de brebis. Si vous préférez le rouge, optez pour un Rioja jeune, léger et fruité, qui s’harmonisera avec le caractère fumé du lomo sans écraser les légumes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc légèrement pétillant feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Les tapas, une tradition espagnole vivante : le mot « tapa » signifie littéralement « couvercle » en espagnol. Selon la légende, les aubergistes posaient une tranche de pain ou de charcuterie sur le verre de vin pour protéger la boisson des mouches. Au fil du temps, cette habitude s’est transformée en véritable culture gastronomique. Aujourd’hui, les tapas sont au cœur de la vie sociale espagnole : on les partage debout, au comptoir, dans une ambiance chaleureuse et animée. Le lomo, le fromage de brebis manchego et les légumes grillés sont parmi les classiques les plus appréciés.
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Comment présenter vos tapas ?
Servez ces tapas à température ambiante, disposées sur une planche à tapas en bois ou en ardoise, qui donnera un effet rustique et convivial très dans l’esprit espagnol. Vous pouvez piquer chaque tapa avec une petite brochette en bois pour faciliter la dégustation debout. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou des olives marinées autour pour habiller la présentation. Prévoyez des petites assiettes à tapas individuelles pour que chacun puisse se servir à sa guise. Un bol à olives en céramique espagnole complétera joliment la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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