Plongez au cœur de la tradition culinaire algérienne avec la soupe Berkoukes, un plat réconfortant et savoureux qui réchauffe les cœurs autant que les papilles. Idéale pour les soirées d’hiver ou simplement pour découvrir de nouvelles saveurs, cette recette authentique saura ravir toute la famille.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement tous les légumes. Pelez l’oignon, les carottes et le navet. Coupez-les en dés réguliers.
Étape 2
Chauffez l’huile d’olive dans votre cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus ainsi que le ras el hanout. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 4
Incorporez maintenant tous vos légumes coupés, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter durant environ 40 minutes.
Étape 5
Rincez abondamment vos pois chiches préalablement trempés, puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Étape 6
Durant les dernières minutes de cuisson des pois chiches, incorporez délicatement le berkoukes tout en remuant pour éviter qu’il ne colle au fond de votre cocotte. Cuisez encore une vingtaine de minutes ou selon les instructions du paquet.
Étape 7
Vérifiez la cuisson des pâtes ainsi que celle des légumes : ils doivent être tendres mais pas trop mous. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pendant la cuisson du berkoukes.
Étape 8
Salez et poivrez à votre goût avant de parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée pour apporter une touche finale herbacée et rafraîchissante.
Mon astuce de chef
Ne sous-estimez pas le pouvoir des épices. Le ras el hanout, composant clé de cette recette, apporte non seulement un bouquet aromatique riche mais aussi une profondeur inégalée aux plats.
Accord Mets-Vin
Pour accompagner votre soupe Berkoukes, optez pour un vin blanc sec aux arômes fruités qui viendra équilibrer la richesse du plat sans en masquer les saveurs subtiles.
L’info en plus
Culture et Histoire
Berkoukes est également connu sous le nom d’Aïch ou ‘plombs’ en référence à sa forme sphérique ressemblant à des grains de plomb. Il est particulièrement populaire dans le Maghreb où il est souvent préparé lors des périodes froides ou pour les grandes occasions familiales.
Présentation du Plat
Au moment du service, veillez à servir chaud dans des bols profonds ou des assiettes creuses. N’hésitez pas à déposer une branche de coriandre pour décorer chaque portion et utiliser une grande cuillère pour permettre à chacun de savourer pleinement cette expérience culinaire.
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