Plongez au coeur de la gastronomie française avec la salade lyonnaise, un plat gourmand qui saura ravir vos papilles. Cette recette traditionnelle, originaire de Lyon, allie la fraîcheur de la salade à la richesse des lardons et la délicatesse d’un oeuf poché. Suivez pas à pas les instructions pour réussir à coup sûr ce classique de la cuisine française.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Vinaigrette : mélangez dans un saladier le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel, du poivre et la moutarde. Incorporez ensuite l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
Étape 2
Croustillants lardons : faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Étape 3
Oeuf poché : portez une casserole d’eau légèrement vinaigrée à frémissement. Cassez un œuf dans un ramequin, faites un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et versez-y doucement l’œuf. Laissez-le pocher environ 3 minutes puis retirez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour chaque œuf.
Étape 4
Dressage : disposez la salade frisée lavée et essorée dans le saladier avec la vinaigrette, ajoutez les croûtons et mélangez délicatement. Servez sur assiettes et répartissez les lardons, puis placez un œuf poché sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre œuf est frais avant de le pocher, plongez-le dans un bol d’eau: s’il coule, il est frais; s’il flotte, il est vieux.
Accords mets vins
L’accord parfait avec cette salade serait un vin blanc sec tel qu’un Beaujolais blanc ou bien encore mieux un Saint-Véran pour sublimer les saveurs.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette salade tire ses origines des bouchons lyonnais où elle était servie comme entrée copieuse avant des plats robustes tels que le coq au vin ou la quenelle lyonnaise.
