Roulés à la cannelle au Thermomix : la recette facile et moelleuse

👨‍🍳 Préparation

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1. Activer la levure. Versez le lait tiède (pas plus de 37 °C, sinon la levure meurt) dans le bol Thermomix. Ajoutez la levure boulangère déshydratée et le sucre. Réglez sur 37 °C, vitesse 2, ⏱ 2 min. Le mélange doit légèrement mousser : c’est le signe que la levure est active.
2. Incorporer les œufs et le beurre. Ajoutez les œufs et le beurre coupé en morceaux dans le bol. Mélangez 10 sec, vitesse 4 pour homogénéiser.
3. Pétrir la pâte au mode pétrin. Ajoutez la farine et le sel. Lancez le mode pétrin (épi) pour ⏱ 4 min. La pâte doit se décoller des parois et former une boule souple, légèrement collante au toucher mais non poisseuse. Si elle colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine et relancez 1 min.
4. Première levée. Laissez la pâte dans le bol fermé, dans un endroit chaud (25-28 °C, par exemple près d’un four préchauffé puis éteint). Attendez ⏱ 60 min : la pâte doit doubler de volume. Ce temps de levée est crucial pour obtenir des roulés à la cannelle moelleux.
5. Dégazer et étaler la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte, appuyez dessus à la main pour chasser l’air, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 40 x 30 cm, sur 5 mm d’épaisseur.
6. Répartir la garniture. Badigeonnez toute la surface de beurre fondu au pinceau. Mélangez le sucre roux et la cannelle en poudre, puis saupoudrez généreusement sur le beurre jusqu’aux bords. Laissez une marge de 1 cm sur le bord long supérieur pour faciliter la fermeture.
7. Rouler et découper. Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le bord long le plus proche de vous, en serrant bien sans écraser. Vous obtenez un boudin d’environ 40 cm. Découpez-le en 8 tranches égales à l’aide d’un couteau tranchant ou d’un fil dentaire (technique propre qui ne compresse pas la pâte).
8. Deuxième levée dans le plat. Disposez les roulés dans le plat chemisé de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement (ils vont gonfler). Couvrez d’un torchon propre et laissez lever ⏱ 30 min à température ambiante. Les roulés doivent se toucher en fin de pousse.
9. Préchauffer le four et cuire. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Enfournez les roulés pour ⏱ 20 min : ils doivent être dorés en surface mais encore légèrement pâles sur le dessus. Une cuisson trop longue dessèche la pâte briochée.
10. Préparer le glaçage et napper. Pendant la cuisson, fouettez le cream cheese avec le sucre glace et le lait jusqu’à obtenir un nappage lisse et coulant. Dès la sortie du four, nappez immédiatement les roulés encore chauds : le glaçage cream cheese fond légèrement et s’infiltre entre les spirales, c’est le secret du moelleux ultime.

✨ Mes cinnamon rolls, trois envies trois façons

Version pommes (apple pie cinnamon rolls) : ajoutez 1 pomme épluchée et coupée en très petits dés, revenue 3 minutes à la poêle avec une noix de beurre et une pincée de cannelle, directement sur la garniture avant de rouler. Un résultat proche d’un chausson revisité, parfait en automne.

Version allégée : remplacez le beurre fondu de la garniture par de la compote de pommes sans sucre ajouté, et optez pour un glaçage au yaourt grec nature à la place du cream cheese. Moins de lipides, autant de gourmandise.

Version roulé cannelle-Nutella : étalez une fine couche de pâte à tartiner à la noisette sur le beurre fondu avant de saupoudrer la cannelle. Les enfants en raffolent, mais c’est réservé aux gourmands assumés.

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