15 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 80°C. Assaisonnez le rôti de veau avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et le thym. Enduisez-le d’huile d’olive.
Étape 2
Placez le rôti dans un sac de cuisson sous vide et scellez-le hermétiquement.
Étape 3
Utilisez le thermoplongeur pour maintenir une température d’eau constante à 58°C. Immergez le sac et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 4
Après la cuisson, sortez le rôti du sac et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher pour servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte dorée, saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude quelques secondes de chaque côté après la cuisson sous vide.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un saint-véran ou un vin rouge léger tel qu’un pinot noir accompagnera parfaitement ce rôti de veau.
L’info en plus
La cuisson à basse température, d’origine française, est prisée pour sa capacité à préserver la tendreté des viandes tout en développant leurs arômes.
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