30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et faites revenir le rôti de sanglier de tous les côtés pour le faire dorer.
Étape 2
Ajoutez les baies de genièvre, le romarin, le thym, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
Étape 3
Déglacez avec le vin rouge et le bouillon de volaille puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
Étape 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Étape 5
Vérifiez régulièrement et arrosez éventuellement avec le jus de cuisson pour éviter que le rôti ne sèche.
Mon astuce de chef
Pour un rôti de sanglier encore plus tendre, laissez mariner la viande dans le vin rouge et les herbes aromatiques pendant 12 heures au réfrigérateur avant de la cuire.
Accord mets et vin
Un vin rouge corsé comme un syrah ou un pinot noir se marie parfaitement avec le rôti de sanglier, apportant une belle rondeur à ce plat sauvage.
L’info en plus
Le sanglier est un gibier très prisé en automne pour son goût puissant et sa chair ferme. Traditionnellement, il est cuisiné dans les régions forestières européennes.
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