Dans la quête du réconfort culinaire, le risotto se place comme un incontournable. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une version subtile et onctueuse de ce classique italien : le risotto aux poireaux. Ce plat, qui allie saveurs délicates et texture crémeuse, ravira à coup sûr les palais en quête de douceur.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles fines. Émincez finement l’oignon.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le suer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Incorporez les rondelles de poireaux et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez le riz arborio. Faites-le nacrer pendant quelques minutes (*nacrer: c’est rendre les grains de riz légèrement translucides sans les colorer) jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc sec (*déglacer: c’est ajouter un liquide dans la préparation chaude pour récupérer les sucs caramélisés au fond du récipient) et laissez réduire jusqu’à complète absorption.
Étape 6
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant d’en verser davantage.
Étape 7
Cuisez ainsi pendant environ 30 minutes tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit al dente (*al dente: cuisson où le riz reste légèrement ferme au centre). Le résultat doit être crémeux sans être trop liquide.
Étape 8
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le beurre coupé en dés. Mélangez bien pour obtenir une texture encore plus onctueuse.
Étape 9
Salez et poivrez à votre convenance puis servez immédiatement votre risotto aux poireaux.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la fraîcheur des poireaux, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche ou de mascarpone en fin de cuisson pour un effet encore plus gourmand.
Un verre de Chardonnay
Ce vin blanc aux notes fruitées se mariera parfaitement avec l’onctuosité du risotto tout en contrastant agréablement avec la douceur des poireaux.
L’info en plus
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à incorporer des herbes fraîches telles que du persil ou de la ciboulette hachée juste avant de servir. Cela apportera une note colorée et aromatique supplémentaire à votre plat.
N’oubliez pas que la clé d’un bon risotto réside dans la patience : remuez constamment et ajoutez le bouillon petit à petit pour encourager l’amidon du riz à créer cette consistance si particulière qui caractérise un risotto réussi.
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