Un risotto crémeux et onctueux, simple à réaliser
Le risotto, ce plat crémeux venu tout droit d'Italie, intimide souvent. Laissez-moi vous prouver le contraire ! Avec quelques astuces et un peu de patience, vous allez réaliser un risotto au fromage de brebis absolument divin, onctueux à souhait et riche en saveurs.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
—Calories
—Proteines
—Lipides
—Glucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 320 g riz Arborio ou Carnaroli
- 100 g fromage de brebis affiné (type Pecorino)
- 1.5 litre bouillon de légumes déshydraté (à reconstituer)
- 10 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café oignon en poudre
- 0.5 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à soupe persil séché
- sel fin
- poivre noir du moulin
👨🍳 Preparation
- Portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans une casserole et diluez-y votre bouillon de légumes déshydraté. Maintenez ce bouillon au chaud, sur feu très doux, tout au long de la recette. Râpez finement votre fromage de brebis et réservez-le.
- Dans votre sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Versez le riz en une seule fois et remuez-le constamment avec votre cuillère en bois pendant environ deux minutes. Les grains doivent devenir translucides sur les bords tout en gardant un petit point blanc au centre. C'est ce qu'on appelle nacrer le riz.
- Ajoutez l'oignon et l'ail en poudre, mélangez rapidement, puis déglacez avec le vin blanc. Remuez jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
- Baissez le feu. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que la première louche soit presque entièrement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Répétez l'opération en remuant très régulièrement, presque sans cesse.
- Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme sous la dent, retirez la sauteuse du feu. Incorporez la moitié du fromage de brebis râpé et le persil séché. Poivrez généreusement. Mélangez énergiquement pour lier le tout et créer une belle émulsion. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- Couvrez et laissez reposer une minute avant de servir.
💡 Astuces
- Le bouillon doit rester chaud tout au long de la cuisson : ajouter un liquide froid stopperait la cuisson du riz.
- Nacrer le riz permet de le protéger pour qu'il ne se transforme pas en bouillie et libère son amidon progressivement.
- Remuez très régulièrement, presque sans cesse, pour que les grains se frottent les uns aux autres et libèrent leur amidon.
- Pour un risotto encore plus crémeux, sans ajouter de crème, incorporez une petite noix de beurre bien froid en même temps que le fromage de brebis lors de la mantecatura.
- Le risotto se sert immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses pour ne rien perdre de son onctuosité.
- Une fois le risotto versé dans l'assiette, tapez légèrement le dessous de celle-ci pour que le riz s'étale uniformément en une belle vague (all'onda).
- Un filet d'une excellente huile d'olive peut être ajouté juste avant de servir pour une touche finale.
❓ FAQ
Quel vin pour accompagner ce risotto ?
Le caractère affirmé du fromage de brebis appelle un vin blanc sec et aromatique. Un vin de Corse, comme un Patrimonio blanc ou un Vermentino, fera des merveilles. Si vous préférez les vins d'autres régions, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Loire apporteront un équilibre parfait à la richesse du plat.
Pourquoi le risotto est-il onctueux ?
Le risotto n'est pas un plat mais une technique de cuisson du riz originaire du nord de l'Italie. Le secret de son onctuosité réside dans l'utilisation de variétés de riz riches en amidon, comme l'Arborio ou le Carnaroli, dont les grains absorbent le bouillon lentement tout en libérant une crème naturelle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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