Un risotto crémeux et onctueux, simple à réaliser
Le risotto, ce plat crémeux venu tout droit d'Italie, intimide souvent. Laissez-moi vous prouver le contraire ! Avec quelques astuces et un peu de patience, vous allez réaliser un risotto au fromage de brebis absolument divin, onctueux à souhait et riche en saveurs.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
—Calories
—Proteines
—Lipides
—Glucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 320 g riz Arborio ou Carnaroli
- 100 g fromage de brebis affiné (type Pecorino)
- 1.5 litre bouillon de légumes déshydraté (à reconstituer)
- 10 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café oignon en poudre
- 0.5 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à soupe persil séché
- sel fin
- poivre noir du moulin
👨🍳 Preparation
- Portez 1,5 litre d'eau à ébullition dans une casserole et diluez-y votre bouillon de légumes déshydraté. Maintenez ce bouillon au chaud, sur feu très doux, tout au long de la recette. Râpez finement votre fromage de brebis et réservez-le.
- Dans votre sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Versez le riz en une seule fois et remuez-le constamment avec votre cuillère en bois pendant environ deux minutes. Les grains doivent devenir translucides sur les bords tout en gardant un petit point blanc au centre. C'est ce qu'on appelle nacrer le riz.
- Ajoutez l'oignon et l'ail en poudre, mélangez rapidement, puis déglacez avec le vin blanc. Remuez jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
- Baissez le feu. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que la première louche soit presque entièrement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Répétez l'opération en remuant très régulièrement, presque sans cesse.
- Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme sous la dent, retirez la sauteuse du feu. Incorporez la moitié du fromage de brebis râpé et le persil séché. Poivrez généreusement. Mélangez énergiquement pour lier le tout et créer une belle émulsion. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- Couvrez et laissez reposer une minute avant de servir.
💡 Astuces
- Le bouillon doit rester chaud tout au long de la cuisson : ajouter un liquide froid stopperait la cuisson du riz.
- Nacrer le riz permet de le protéger pour qu'il ne se transforme pas en bouillie et libère son amidon progressivement.
- Remuez très régulièrement, presque sans cesse, pour que les grains se frottent les uns aux autres et libèrent leur amidon.
- Pour un risotto encore plus crémeux, sans ajouter de crème, incorporez une petite noix de beurre bien froid en même temps que le fromage de brebis lors de la mantecatura.
- Le risotto se sert immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses pour ne rien perdre de son onctuosité.
- Une fois le risotto versé dans l'assiette, tapez légèrement le dessous de celle-ci pour que le riz s'étale uniformément en une belle vague (all'onda).
- Un filet d'une excellente huile d'olive peut être ajouté juste avant de servir pour une touche finale.
❓ FAQ
Quel vin pour accompagner ce risotto ?
Le caractère affirmé du fromage de brebis appelle un vin blanc sec et aromatique. Un vin de Corse, comme un Patrimonio blanc ou un Vermentino, fera des merveilles. Si vous préférez les vins d'autres régions, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Loire apporteront un équilibre parfait à la richesse du plat.
Pourquoi le risotto est-il onctueux ?
Le risotto n'est pas un plat mais une technique de cuisson du riz originaire du nord de l'Italie. Le secret de son onctuosité réside dans l'utilisation de variétés de riz riches en amidon, comme l'Arborio ou le Carnaroli, dont les grains absorbent le bouillon lentement tout en libérant une crème naturelle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Faitout 24 cm (5 L) + couvercle verre, Induction, Acier inoxydable haute qualité, Garantie 10 ans, Livre recette, Primary E3084604RECETTES DÉLICIEUSES : ce faitout indispensable est idéal pour les plats mijotés, les ragoûts et les cuissons douces GARANTIE 10 ANS : casserole en acier inoxydable de qualité supérieure, de conception sûre et robuste, conçue pour durer SECURITE ASSUREE : stabilité parfaite et poignée bakelite qui reste froide même pendant la cuisson RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : la base induction garantit une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson GRADUATIONS INTERIEURES : pour un dosage facile, précis et intuitif COUVERCLE VERRE AVEC ORIFICE D'EVACUATION DE LA VAPEUR : pour une cuisson facile et sûre qui préserve la saveur et l'humidité de vos ingrédients COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : pour un nettoyage facilité COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible avec plaques de cuisson gaz, électrique, vitrocéramique et induction ECOLOGIQUE : produit recyclable INCLUS : Faitout 24 cm / 5L + couvercle en verre32,99 €27,99 €-15% -
Beka Chef - Sauteuse Inox 18/10 - 28 cm - Avec Couvercle - Tous feux Compatible Induction - Acier InoxydableSauteuse inox de qualité professionnelle : Fabriquée en acier inoxydable 18/10 avec fond capsulé 3 couches pour une chaleur homogène. Idéale pour saisir, mijoter et combiner viande et sauce en une seule cuisson. Conçue pour durer longtemps : L'acier inoxydable résistant est conçu sans revêtement ajouté. Une sauteuse induction fiable et durable pour cuisiner jour après jour. 25 ans de garantie. Poignée rivetée et couvercle inclus : Poignée ergonomique en inox pour une prise en main sûre et stable. Le couvercle avec évent évite les débordements et les projections pendant la cuisson. Compatible tous feux et four : Utilisez la sauteuse sur induction, gaz, électrique ou vitrocéramique, et terminez vos préparations au four (max 200°C) si nécessaire. Une seule sauteuse pour toutes vos cuissons. Repères de volume et compatible lave-vaisselle : Les graduations intérieures et le bord arrondi facilitent le dosage et le service sans éclaboussures. L'acier inoxydable passe au lave-vaisselle pour un entretien simple.149,00 €119,20 €-20%
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série BONITA Lot de 6 Bol à Pâtes en Grès de 38oz Bols Service, 21.6cm, Passent au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine, MulticoloréPratique et polyvalent : bol polyvalent, assiette à pâtes, assiette à soupe, bol à pâtes, saladier et bol à soupe, ce grand bol multifonction composé de 6 assiettes creuses de 21,6 cm, 1140 ml jusqu'au bord. Idéal pour les amateurs de pâtes, connt pour les pâtes, la salade, la soupe, les céréales, les desserts et autres plats. Empilable et peu encombrant. Design exceptionnel. Le service de table Vancasso Ess est fabriqué à la main en grès de qualité supérieure et respecux de l'environnement. Bord de cils marron exquis, design tourbillon moderne, joli vernis lisse double face, couleur colorée élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Large utilisation et nettoyage facile. Cet ensemble de service combiné connt non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres espaces d'affaires, mais aussi pour un usage quotidien. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, aux rayures et aux coupures, aux acides et aux taches et facile d'entretien. Idée cadeau impressionnante. En tant que cadeau décent, ce superbe ensemble de vaisselle au design moderne combine harmonieusement des formes rondes typiques avec un look moderne coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Super sûr et bien emballé. Plusieurs ajouts de vancasso. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Allegro, Pluvo, Guto, Seesami, Bubble, Moda, Lento, Mandala, Macaron, Tulip, Bella, Bonbon, Bonita, Jasmin, Karst, Sesam, Navia sont également disponibles dans notre boutique.26,80 €25,46 €-5% -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,54 €
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
Les derniers articles par Lucien T. (tout voir)
- Pas dans la corbeille : les cerises se conservent bien mieux à cet endroit-là - 29 juin 2026
- Recette de Sauce Basilic au Fromage Frais - 26 juin 2026
- Gratin de macaronis au cheddar : recette de mac and cheese crémeux - 26 juin 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
