Recette de rillettes de canard à l’ancienne – Découvrez les saveurs authentiques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Frottez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel et un peu de poivre noir. Laissez reposer au frais pendant environ 12 heures.

Étape 2

Rincez les cuisses pour ôter l’excédent de sel puis placez-les dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et couvrez le tout avec la graisse fondue.

Étape 3

Préchauffez votre four à une température très basse (110°C). Enfournez la cocotte et laissez cuire doucement pendant environ 4 heures. La viande doit être tellement tendre qu’elle se détache facilement des os.

Étape 4

Désossez soigneusement les cuisses et effilochez (*séparer finement la chair des fibres musculaires*) la viande avec deux fourchettes.

Étape 5

Mélangez la viande effilochée avec un peu de graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse mais pas trop grasse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 6

Tassez bien le mélange dans une terrine. Laissez refroidir avant de couvrir et placez au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, ajoutez un brin de thym ou quelques feuilles de laurier dans votre préparation.

Accords mets vins

Pour accompagner vos rillettes, optez pour un vin rouge léger comme un Chinon ou un Bourgueil. Leurs notes fruitées se marieront parfaitement avec le goût prononcé du canard.