Plongez dans l’univers de la gastronomie française avec une recette traditionnelle et réconfortante : les rillettes de canard à l’ancienne. Un mets délicat qui ravira les palais en quête d’authenticité et de saveurs d’antan.
30 minutes
240 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Frottez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel et un peu de poivre noir. Laissez reposer au frais pendant environ 12 heures.
Étape 2
Rincez les cuisses pour ôter l’excédent de sel puis placez-les dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et couvrez le tout avec la graisse fondue.
Étape 3
Préchauffez votre four à une température très basse (110°C). Enfournez la cocotte et laissez cuire doucement pendant environ 4 heures. La viande doit être tellement tendre qu’elle se détache facilement des os.
Étape 4
Désossez soigneusement les cuisses et effilochez (*séparer finement la chair des fibres musculaires*) la viande avec deux fourchettes.
Étape 5
Mélangez la viande effilochée avec un peu de graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse mais pas trop grasse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Tassez bien le mélange dans une terrine. Laissez refroidir avant de couvrir et placez au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant dégustation.
Accords mets vins
Pour accompagner vos rillettes, optez pour un vin rouge léger comme un Chinon ou un Bourgueil. Leurs notes fruitées se marieront parfaitement avec le goût prononcé du canard.
L’info en plus
Ce plat rustique trouve ses origines dans la région Pays de la Loire, où il est fréquemment consommé lors des fêtes familiales ou pique-niques champêtres.
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TAOCIGOU Terrine en céramique pour soupe avec couvercle, capacité de 2,5 L, bols à soupe avec poignée pour soupe ou ragoûts, passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, BlancDeux options de capacité : disponible en variantes de 1,3 L et 2,5 L. La taille de 1,3 L est parfaite pour les portions individuelles ou les petites portions, tandis que la taille de 2,5 L est idéale pour les familles ou les rassemblements et couvre différents besoins de service Construction en céramique : Fabriquée en céramique, cette soupière avec couvercle est durable, résistante aux chocs et conçue pour une utilisation durable. Le glaçage lisse facilite énormément le nettoyage et réduit l'effort lors du nettoyage après le repas Bol à soupe en verre pratique : le bol à soupe blanc avec couvercle en verre transparent vous permet de surveiller les aliments à l'intérieur sans avoir à le soulever et conserve la chaleur et le goût. La poignée en forme de diamant est confortable à tenir, permettant d’ouvrir et de fermer facilement le seau Manipulation pratique : marmite de 2500 ml équipée de deux poignées latérales robustes, cette terrine permet un transport facile et sûr de l'armoire de cuisine à la table à manger, même lorsqu'elle est remplie de soupe chaude ou d'autres plats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au stérilisateur. AVERTISSEMENT : ne pas utiliser de flamme nue ni de cuisinière à induction Large gamme d'utilisations : terrine avec couvercle pour soupes, ragoûts, gratins et autres plats. Elle peut également être utilisée comme récipient élégant pour conserver des aliments dans le réfrigérateur et allie fonctionnalité et attrait esthétique49,99 €
Présentation idéale
Servez vos rillettes sur des tranches de pain grillé, accompagnées de cornichons ou d’une petite salade verte. Utilisez une planche en bois pour un aspect plus chaleureux, et n’oubliez pas les petites fourchettes adaptées pour que chacun puisse se servir aisément.
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