Les quenelles de brochet sauce nantua, emblématiques de la cuisine française, sont un véritable délice à déguster en famille ou entre amis. cette recette vous emmène au cœur de la tradition culinaire avec une touche de raffinement.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuant constamment pour former un roux* (base de sauce épaisse faite de beurre et de farine).
Étape 3
Verser le fumet de poisson sur le roux, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Ajouter les écrevisses et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Étape 5
Mixer le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 6
Incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre.
Étape 7
Dans une cocotte en fonte, disposer les quenelles de brochet, puis recouvrir avec la sauce.
Étape 8
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées et dorées.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, utilisez du beurre noisette en faisant chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée sans le brûler.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un chardonnay, se marie merveilleusement avec la douceur et la texture des quenelles de brochet.
L’info en plus
Cette recette est originaire de la région Rhône-Alpes, célèbre pour ses quenelles. La sauce nantua, quant à elle, agrémente parfaitement divers plats de poisson.
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