Recette de poulpe à la provençale : saveurs méditerranéennes à votre table

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement le poulpe sous l’eau froide. Puis, sur une planche à découper, retirez la tête et séparez les tentacules.

Étape 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés finement (coupés en petits morceaux) et les gousses d’ail hachées (écrasées après avoir été pelées). Laissez-les suer (cuire sans coloration) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Incorporez les morceaux de poulpe dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils soient légèrement dorés. Versez le vin blanc et laissez réduire (diminuer le volume par évaporation).

Étape 4

Ajoutez les tomates pelées, les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter (cuisson lente à feu doux) pendant environ 45 minutes.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson du poulpe en fonction de sa tendreté. Il est prêt lorsque vous pouvez facilement y insérer la pointe d’un couteau.

Accord met-vin

Pour accompagner ce plat aux arômes prononcés, optez pour un vin blanc de la même région que la préparation : un Côtes-de-Provence ou un Bandol blanc conviendront parfaitement pour rehausser le goût du poulpe sans masquer ses subtiles nuances.