Découvrez une recette qui combine élégance et saveurs forestières : le poulet aux morilles et vin blanc. Un plat raffiné qui ravira vos papilles et celles de vos invités ! Suivez les conseils d’un chef pour sublimer votre table.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydratation des morilles : commencez par réhydrater les morilles en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Une fois bien gonflées, égouttez-les et pressez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau.
Étape 2
Saisir le poulet : pendant ce temps, salez et poivrez les blancs de poulet. Dans la poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Lorsque le mélange est bien chaud, saisissez-y les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
Étape 3
Déglacer : retirez les blancs de poulet et réservez-les au chaud. Émincez finement les échalotes puis faites-les suer dans la même poêle avec un peu plus de beurre si nécessaire. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois.
Étape 4
Mijoter : ajoutez ensuite les morilles, versez le bouillon de volaille et ramenez à ébullition. Baissez le feu, remettez les blancs de poulet dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 5
Finition : incorporez délicatement la crème fraîche épaisse sans faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des morilles, utilisez l’eau utilisée pour leur réhydratation dans votre sauce en veillant à la filtrer pour retirer tout résidu terreux.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en goût, optez pour un vin blanc ayant du corps comme un Côtes-du-Rhône ou un Pouilly-Fuissé. Ces vins souligneront parfaitement la finesse des morilles.
L’info en plus
Le poulet aux morilles est un classique de la cuisine française apprécié pour son onctuosité et ses notes boisées. Les morilles sont des champignons hautement estimés dont la saison s’étend du printemps au début de l’été. En-dehors de cette période, elles sont souvent disponibles sous forme séchée.
Rappelons que le succès réside dans la qualité des ingrédients : choisissez toujours des produits frais ou des conserves de confiance pour garantir une expérience gustative exceptionnelle.
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